潰瘍性結腸炎患者需遵循低纖維、低脂、高蛋白的飲食原則，主要注意事項包括避免刺激性食物、選擇易消化食材、少食多餐、補充水分及監測個體耐受性。

1、避免刺激食物：

辛辣調料、酒精、咖啡因等會刺激腸道黏膜，加重腹瀉和腹痛癥狀。生冷食物如冰飲、刺身可能引發腸痙攣。酸性食物如柑橘類水果或醋可能增加腸道敏感性。建議烹飪方式以蒸煮為主，避免油炸、燒烤等高溫加工。

2、選擇易消化食材：

急性期優先選用精制米面、嫩葉蔬菜等低纖維食物。蛋白質來源推薦魚肉、雞胸肉、豆腐等低脂優質蛋白。根莖類蔬菜需去皮煮熟后食用。燕麥片、香蕉等富含可溶性纖維的食物有助于改善腹瀉。

3、少食多餐原則：

每日5-6餐可減輕腸道負擔，單次進食量控制在200-300克。正餐間隔2-3小時補充堅果泥、蒸蛋等間食。睡前2小時避免進食以減少夜間腸蠕動。使用小號餐具有助于控制食量。

4、維持水電解質平衡：

每日飲水1500-2000ml，腹瀉嚴重時補充口服補液鹽。可飲用淡鹽水、米湯等補充鈉鉀離子。椰子水、稀釋果汁能提供天然電解質。觀察尿液顏色應保持淡黃色為宜。

5、個體化飲食記錄：

建立食物日記記錄每餐內容和身體反應。常見不耐受食物包括乳制品、麩質、豆類等。緩解期可逐步嘗試新食物，每次僅添加一種。營養師指導下的排除飲食法有助于識別過敏原。

長期飲食管理需配合臨床治療，緩解期可逐漸增加膳食纖維至每日25克。烹飪使用橄欖油替代動物油，適量補充維生素D和鈣質。定期進行營養評估，貧血患者需增加紅肉、動物肝臟攝入。保持適度運動促進腸蠕動，但避免飯后立即活動。癥狀加重時應及時轉為流質飲食并就醫調整治療方案。