腦出血老年人的飲食需注重營養均衡與易消化，推薦高蛋白、低脂、高纖維食物，如魚肉、燕麥、香蕉。具體選擇可包括軟爛蔬菜、去皮禽肉、低糖水果、全谷物及豆制品。
1、高蛋白食物：選擇易消化的優質蛋白來源，如清蒸魚肉、水煮雞蛋、嫩豆腐。蛋白質有助于組織修復，但需避免煎炸烹飪方式。每日攝入量控制在每公斤體重1-1.2克，分4-5次少量進食。
2、低脂飲食：采用橄欖油涼拌或蒸煮的西蘭花、胡蘿卜等深色蔬菜。限制動物內臟和肥肉攝入，每日食用油不超過25克。可搭配木耳、海帶等富含可溶性膳食纖維的食材輔助血脂代謝。
3、高鉀果蔬：選擇香蕉、橙子、菠菜等富含鉀元素的食物。鉀離子能幫助穩定血壓，建議每日攝入2000-3000毫克。水果需去皮去籽后制成泥狀，蔬菜煮至軟爛后切碎食用。
4、全谷物主食：將小米、燕麥、糙米等粗糧熬煮成糊狀。全谷物保留的B族維生素有助于神經修復，每日主食中粗糧占比30%-50%。可添加少量紅棗或枸杞增加風味。
5、水分補充：通過冬瓜湯、藕粉羹等流質食物補充水分。每日總液體攝入量保持1500-2000毫升，分6-8次給予。吞咽困難者可選擇增稠劑調配的蜂蜜水或果蔬汁。
飲食護理需配合適度康復訓練，如餐后30分鐘床邊坐立或被動關節活動。注意監測血壓波動，避免進食過燙或刺激性食物。營養師建議每周攝入12種以上食材，定期評估血清白蛋白等營養指標。吞咽功能未完全恢復者應采用糊餐或鼻飼營養支持，同時補充維生素D和鈣質預防骨質疏松。
