鱈魚營養豐富，但過敏體質者、痛風患者和高尿酸血癥人群需謹慎食用。鱈魚可能引發過敏反應、加重尿酸代謝負擔或誘發痛風發作。
1、過敏體質者：
鱈魚屬于高蛋白食物，含有組胺和特定魚類過敏原。過敏體質者食用后可能出現皮膚瘙癢、蕁麻疹、嘴唇腫脹等IgE介導的過敏反應，嚴重時可導致喉頭水腫或過敏性休克。既往有魚類過敏史者應嚴格避免，首次食用建議先進行皮膚點刺試驗。
2、痛風患者：
鱈魚嘌呤含量為75-150mg/100g，屬于中高嘌呤食物。痛風患者攝入后會代謝生成過量尿酸，可能誘發關節紅腫熱痛等急性發作癥狀。尤其在痛風發作期需嚴格限制，緩解期可少量食用，但需配合足量飲水及堿化尿液措施。
3、高尿酸血癥者：
鱈魚中的嘌呤核苷酸經肝臟代謝會轉化為尿酸。對于血尿酸值超過420μmol/L的人群，過量攝入可能加速尿酸鹽結晶沉積，增加痛風及腎結石風險。建議每周攝入不超過100克，同時避免與酒精或高果糖食物同食。
除上述人群外，普通健康成人建議選擇新鮮鱈魚并充分加熱食用，避免生食可能攜帶的寄生蟲風險。烹飪時可采用清蒸、烤箱烘烤等方式減少油脂添加，搭配西蘭花、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜促進代謝。痛風緩解期患者可選擇鱈魚腩等脂肪含量較低的部位，每周攝入量控制在200克以內，同時監測血尿酸水平變化。特殊人群若需補充鱈魚富含的歐米伽-3脂肪酸，可在醫生指導下改用亞麻籽油或藻油替代。
