白血病患者需嚴格避免食用可能增加感染風險或干擾治療的蔬菜，主要有生豆芽、未徹底清洗的沙拉菜、腌制蔬菜、發芽土豆、未煮熟的白扁豆。

1、生豆芽：

豆芽生長環境潮濕易滋生細菌，白血病患者免疫功能低下，食用生豆芽可能引發嚴重腸道感染。豆芽中的沙門氏菌、大腸桿菌等病原體需高溫殺滅，建議徹底煮熟后食用。

2、未清洗沙拉菜：

生食蔬菜表面可能殘留土壤中的李斯特菌、弓形蟲等致病微生物。白血病患者化療期間中性粒細胞減少，生吃未徹底清洗的蔬菜可能導致機會性感染，需用流水沖洗并去皮食用。

3、腌制蔬菜：

泡菜、酸菜等腌制過程中產生的亞硝酸鹽會與化療藥物相互作用，可能加重骨髓抑制。高鹽腌制食品還會增加腎臟負擔，影響甲氨蝶呤等藥物的代謝排出。

4、發芽土豆：

發芽馬鈴薯含大量龍葵堿，這種神經毒素會加重化療患者的胃腸道反應。即使切除發芽部分，殘留毒素仍可能抑制膽堿酯酶活性，干擾止吐藥物效果。

5、未煮熟白扁豆：

白扁豆中的植物血球凝集素需100℃以上高溫破壞，未徹底烹煮可能導致紅細胞凝集。白血病患者血小板減少時食用，可能誘發消化道出血等并發癥。

白血病患者的飲食需遵循"潔凈、熟透、低菌"原則，所有蔬菜應徹底清洗后高溫烹煮，避免涼拌、生食等做法。建議選擇南瓜、胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素的根莖類蔬菜，烹調時使用橄欖油促進脂溶性維生素吸收。每日蔬菜攝入量控制在300-500克，分5-6次少量進食可減輕胃腸道負擔。治療期間可記錄飲食日志，出現腹瀉、嘔吐等反應時及時與營養師溝通調整膳食方案。