蠔油又叫牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬制而成的，具有天然的牡蠣風(fēng)味，氣味芳香，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。蠔油具有提鮮增味、補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

功效作用

蠔油具有提鮮增味、補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。

提鮮增味:

蠔油適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用，能夠賦予菜肴獨(dú)特的風(fēng)味。

補(bǔ)充營養(yǎng):

蠔油中含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素等成分，適量食用可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對人體保持健康、增強(qiáng)體質(zhì)起到積極的作用。

營養(yǎng)價值

蠔油中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸、灰分、葉酸、維生素，還含有鈉、磷、鉀、鈣等多種礦物元素。

適宜人群

大部分人群。

一般人群:

蠔油味道鮮美，大多數(shù)人群都是可以食用的。

禁忌人群

尿酸高、痛風(fēng)人群以及對海鮮過敏者忌食。

尿酸高、痛風(fēng)人群:

蠔油由牡蠣制成，其中的嘌呤含量較高，尿酸高、痛風(fēng)人群食用后，可能會加重原有病情。

對海鮮過敏者:

對海鮮過敏的人群是禁止服用蠔油的，以免誘發(fā)過敏。

用量

根據(jù)個人口味，適量添加。

不宜同用

蠔油是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

蠔油適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用。

蠔油撈面:

鍋中加水，燒開后放入雞蛋面、芥藍(lán)煮熟，撈出放涼，再加入少許蔥油、蠔油拌勻，即可食用。

蠔油生菜:

生菜焯水后撈出。凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油、水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。

蠔油杏鮑菇:

鍋中倒油，下姜蒜爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟，加入蠔油、生抽、小米椒翻炒，撒上小香蔥即可出鍋。

蠔油雞翅:

雞翅洗凈，表面切痕，加蠔油、鹽、雞精、白糖腌漬入味，再加入海帶，入鍋蒸30分鐘，取出即可食用。

蠔油燜冬瓜:

鍋內(nèi)放油，爆香爆蒜后倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油、水、鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟，收汁時加入少許水淀粉，撒上蔥花即可。

溫馨提示

蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味，同時也會損失其中的營養(yǎng)成分。因此，蠔油要在菜肴即將出鍋或出鍋之后趁熱加入。