胃泌素是一種由胃竇和十二指腸G細胞分泌的胃腸激素，主要功能包括刺激胃酸分泌、促進胃黏膜細胞增殖、增強胃腸蠕動。
胃泌素通過與壁細胞表面的CCK-B受體結合，激活質子泵促進胃酸分泌。該激素在食物消化過程中發揮核心作用，高蛋白飲食可顯著刺激其分泌。胃泌素17是臨床檢測的主要亞型，血清水平可反映胃黏膜功能狀態。
迷走神經興奮和胃內PH值升高是主要刺激因素。當胃酸濃度降低時，胃竇部G細胞通過鈣離子通道激活分泌機制。生長抑素作為拮抗劑，通過旁分泌途徑抑制胃泌素釋放。
胃泌素瘤患者血清胃泌素水平可達正常值1000倍，可能與多發性內分泌腺瘤病1型有關。長期質子泵抑制劑使用會導致反應性升高，但通常不超過正常上限5倍。
空腹血清胃泌素檢測用于卓-艾綜合征診斷，臨界值通常設定為1000pg/ml。慢性萎縮性胃炎患者因胃酸缺乏常出現中度升高，需結合胃鏡檢查鑒別。
五肽胃泌素曾用于胃液分析試驗，現已逐步被更安全的檢測方法替代。針對胃泌素瘤的治療包括奧曲肽類似物、蘭索拉唑等藥物控制，必要時行腫瘤切除術。
維持規律飲食節奏有助于胃泌素正常分泌，建議每日攝入瘦肉、雞蛋等優質蛋白30-50克，避免長期空腹狀態。餐后適度散步可促進胃腸蠕動，但劇烈運動可能干擾消化功能。出現持續反酸、上腹痛癥狀時應及時進行胃功能檢查。
