自制蛋黃油可能引發消化不適、營養失衡、氧化風險、微生物污染及過敏反應。家庭制作過程中難以控制溫度與衛生條件，可能產生有害物質。

1、消化不適：

蛋黃油富含脂肪，過量攝入可能加重腸胃負擔，引發腹脹、腹瀉等癥狀。未經專業脫脂處理的蛋黃油脂肪含量更高，對膽囊疾病或胰腺功能不全者風險更大。

2、營養失衡：

長期單一攝入蛋黃油可能導致脂溶性維生素過量蓄積，同時缺乏蛋白質、膳食纖維等營養素。家庭制作無法精確分離卵磷脂與膽固醇，可能加劇血脂異常風險。

3、氧化風險：

高溫熬制過程易使不飽和脂肪酸氧化酸敗，產生醛類等有害化合物。家庭環境難以實現惰性氣體保護，儲存期間氧化速率顯著高于工業化產品。

4、微生物污染：

雞蛋外殼可能攜帶沙門氏菌，自制時若未徹底滅菌易引發食源性疾病。蛋黃油含水量控制不當會加速霉菌滋生，產生黃曲霉毒素等致癌物。

5、過敏反應：

蛋黃蛋白殘留可能誘發過敏體質者出現蕁麻疹或呼吸道癥狀。家庭制作無法完全去除卵黃中的致敏蛋白組分，過敏風險較精煉產品更高。

建議優先選擇正規廠商生產的精煉蛋黃油產品，確保經過巴氏殺菌與抗氧化處理。日常使用需控制每日攝入量在5-10克以內，避免高溫煎炸。儲存時應密封避光，開封后冷藏并在兩周內用完。特殊人群如高膽固醇血癥、膽結石患者應在營養師指導下使用，出現腹痛、皮疹等不適立即停用并就醫。搭配深色蔬菜食用可促進脂溶性維生素吸收，減少潛在健康風險。