胡蘿卜，因其顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜營養價值很高，含有豐富的花青素、胡蘿卜素、脂肪油、揮發油及多種維生素等營養物質，具有保護眼睛、通便、增強免疫力等功效。
功效作用
胡蘿卜具有保護眼睛、通便、增強免疫力等功效。
保護眼睛:
胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，對眼部有保健作用，能有效消除眼部的疲勞，治療眼睛干澀，防治夜盲癥，從而起到保護眼睛的作用。
通便:
胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而寬腸通便。
增強免疫力:
胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素，人體食用后能把它轉化為抗氧化劑，減少人體內的自由基，能夠增強人的體質。
營養價值
胡蘿卜含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鉀等礦物質。胡蘿卜所含糖高于一般蔬菜，所含胡蘿卜素十分豐富，在人體內可轉化成維生素A。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
胡蘿卜營養價值很高，大部分人群都是可以吃胡蘿卜的。胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，對眼部有保健作用，能有效消除眼部的疲勞，因此夜盲癥、干眼癥的患者可以適當多吃一些。
禁忌人群
脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者應少食。
原因:
胡蘿卜具有良好的助消化作用，但因其性涼，脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者不宜大量食用，以免引起腹痛。
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
胡蘿卜不宜和醋一起食用。
醋:
烹制胡蘿卜時加入醋，會破壞其中的胡蘿卜素，可能會降低胡蘿卜原有的營養價值。
食用方法
胡蘿卜可以涼拌，也可以用煮、炒等方法烹飪后食用。
酸甜胡蘿卜絲:
將胡蘿卜切成絲后，再加入適量糖、醋、生抽和食鹽，涼拌后即可食用。
胡蘿卜炒肉:
首先可以將胡蘿卜切成細絲，搭配上比較瘦的豬肉，炒至胡蘿卜變熟后加少許食鹽調味，即可出鍋。
胡蘿卜排骨湯:
在瓦罐內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入蘿卜、排骨，改用中火繼續煲2小時。最后加入食用鹽調味。
胡蘿卜炒雞蛋:
雞蛋打散之后加少許鹽、水淀粉。倒入胡蘿卜翻炒，調味后即可食用。
土豆燉胡蘿卜:
土豆、胡蘿卜去皮、切成小塊，鍋里加油，把蒜瓣煸香，然后放入土豆、胡蘿卜翻炒至土豆變色。
溫馨提示
胡蘿卜應烹煮后食用，要保持其營養的最佳烹調方法有兩點：1、將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒。2、將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起燉煮，不僅具有促進食欲的作用，還能滋陰去火。
