糖尿病患者、麩質過敏人群以及消化功能嚴重障礙者需避免食用發糕。發糕的主要限制因素包括高糖分、麩質成分及難消化特性。
1、糖尿病患者：
發糕制作過程中常添加大量白糖或紅糖，升糖指數較高。糖尿病患者攝入后易導致血糖快速波動，增加胰島素抵抗風險。長期食用可能加重胰腺負擔，誘發糖尿病并發癥。建議選擇代糖制作的改良版本，或嚴格控制單次攝入量不超過50克。
2、麩質過敏人群：
傳統發糕以小麥粉為原料，含有麩質蛋白。麩質過敏者食用后可能引發乳糜瀉或非乳糜瀉麩質敏感，出現腹瀉、腹脹等腸道癥狀。嚴重者會發生自身免疫反應，導致小腸絨毛萎縮。此類人群應選擇無麩質米粉制作的發糕替代品。
3、消化障礙者：
發糕的蓬松質地依賴發酵產氣，食用后易在消化道產生脹氣。胃輕癱、腸梗阻等患者可能出現腹脹加重。術后恢復期人群因消化酶分泌不足，難以分解發糕中的支鏈淀粉。建議選擇低纖維、易消化的流質或半流質食物過渡。
健康人群食用發糕時建議搭配膳食纖維和優質蛋白，如新鮮蔬菜與雞蛋，可延緩糖分吸收。選擇全麥粉或雜糧粉制作的發糕能增加B族維生素含量。發酵時間控制在4-6小時可降低植酸含量，提升礦物質吸收率。注意觀察食用后是否出現反酸、噯氣等不適，消化不良者可佐以山楂陳皮茶促進消化。
