目前醫學研究尚未證實特定水果會直接損害胰腺健康，但高糖、高脂飲食可能增加胰腺負擔。需謹慎控制攝入量的水果主要有含糖量極高的榴蓮、高酸性柑橘類水果如葡萄柚、高果糖的荔枝。
1、榴蓮：
榴蓮含糖量高達27%，過量食用可能刺激胰島素大量分泌，增加胰腺β細胞負擔。長期高糖飲食與胰腺炎發病風險相關，尤其對已有糖代謝異常人群，建議單次食用不超過100克。榴蓮同時富含飽和脂肪酸，可能加重脂代謝紊亂。
2、葡萄柚：
葡萄柚等柑橘類水果含柚皮苷成分，可能干擾肝臟代謝酶活性，影響部分胰腺疾病治療藥物的血藥濃度。其高酸性可能刺激消化道，間接影響胰腺外分泌功能。慢性胰腺炎患者空腹食用可能誘發腹痛。
3、荔枝：
荔枝含有次甘氨酸A和亞甲基環丙基甘氨酸，未成熟果實含量更高。這些成分可能干擾糖異生過程，在空腹大量食用時可能引發低血糖反應，迫使胰腺過度調節血糖。每日建議食用量控制在200克以內。
健康人群適量食用上述水果通常無礙，但存在胰腺疾病者需特別注意。建議選擇升糖指數適中的蘋果、梨等水果，每日水果總量控制在200-350克。慢性胰腺炎患者應避免空腹食用酸性水果，急性發作期需嚴格低脂飲食。烹飪方式建議選擇新鮮食用而非榨汁，以減少游離糖攝入。同時保持規律進食間隔，避免暴飲暴食加重胰腺負擔。出現持續腹痛、脂肪瀉等癥狀應及時就醫檢查胰腺功能。
