糖尿病人可以適量食用腐竹，但需嚴格控制攝入量。腐竹作為豆制品富含植物蛋白，但制作過程中經過油炸，熱量及脂肪含量較高，過量食用可能影響血糖控制。
腐竹的蛋白質含量約為40%-50%，且含有人體必需的8種氨基酸，對維持肌肉組織和免疫功能有益。其升糖指數約為30，屬于低升糖食物，但每100克腐竹含碳水化合物約22克，糖尿病患者單次食用量建議不超過30克。腐竹中的大豆異黃酮有助于改善胰島素敏感性，但油炸工藝使其脂肪含量升至25%以上，長期過量攝入可能增加心血管疾病風險。
食用建議：
選擇非油炸工藝制作的干腐竹，食用前用清水浸泡6小時以上去除多余油脂。推薦涼拌或燉煮的烹飪方式，避免二次高溫油炸。搭配綠葉蔬菜食用可延緩糖分吸收，如涼拌腐竹時加入芹菜、黃瓜等膳食纖維豐富的食材。監測餐后2小時血糖變化，若波動超過3mmol/L應減少食用頻率。
糖尿病患者日常飲食需保證每日蛋白質攝入量占總熱量的15%-20%，除腐竹外還可選擇豆腐、豆漿等低脂豆制品。注意控制每日食用油攝入不超過25克，主食選擇蕎麥、燕麥等粗糧替代精米白面。每周進行150分鐘中等強度有氧運動，如快走、游泳等，運動前后監測血糖防止低血糖發生。定期檢查糖化血紅蛋白和血脂指標，及時調整飲食方案。
