炸魚發霉后不建議食用。霉菌可能產生有害毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞，食用后存在健康風險。
霉菌在食物中繁殖時會分泌黃曲霉毒素等有害物質，這類毒素耐高溫且可能損傷肝臟功能。肉眼可見的霉斑僅是菌落部分，菌絲可能已深入魚肉內部。誤食后輕則引發腹痛、腹瀉，重則導致急性中毒或長期致癌風險。尤其對兒童、孕婦及免疫力低下人群危害更大。
發現炸魚發霉應立即丟棄，避免嗅聞或觸碰霉變部位。處理時需密封包裝，防止霉菌孢子擴散污染其他食品。廚房用具接觸霉變食物后，需用沸水煮沸消毒或使用次氯酸鈉溶液擦拭。儲存油炸食品時應徹底冷卻后密封，冷藏不超過2天，冷凍保存不宜超過1個月。
日常飲食需注意食材新鮮度，油炸食品建議現做現吃。若需保存，可分成小份冷凍，食用前用180℃以上油溫復炸3分鐘殺菌。定期檢查冰箱溫度是否低于4℃，避免潮濕環境導致食物霉變。養成"少量多次"的烹飪習慣，減少剩菜產生。若誤食霉變食物后出現惡心、嘔吐等癥狀，可飲用淡鹽水促進代謝，并及時就醫檢查。
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