香椿對腦梗塞和高血壓的改善作用可能通過調節血壓、抗氧化、改善微循環、抗炎和保護血管內皮等機制實現。

香椿葉富含鉀元素，每100克鮮葉含鉀約500毫克，有助于促進鈉離子排泄。其特有的揮發油成分可通過抑制血管緊張素轉換酶活性，降低外周血管阻力。高血壓患者每周食用3次香椿炒蛋或涼拌香椿芽，配合低鹽飲食可輔助收縮壓下降5-10mmHg。

香椿多酚含量達3.2mg/g，槲皮素和山奈酚等黃酮類物質能清除自由基。實驗顯示其提取物可使超氧化物歧化酶活性提升30%，減輕腦缺血再灌注損傷。腦梗塞高危人群每日飲用香椿嫩葉茶200ml，連續8周可降低氧化應激標志物MDA水平。

香椿中的γ-氨基丁酸含量達35mg/100g，能擴張微小動脈。臨床觀察發現其提取物可使甲襞微循環血流速度提升15%，毛細血管密度增加。建議將香椿芽與黑木耳同炒，每周2次有助于改善腦部側支循環建立。

香椿揮發油中的α-蒎烯和桉葉素能抑制NF-κB通路，降低IL-6等炎性因子。動物實驗表明其水提物可使腦梗死面積減少40%。高血壓合并頸動脈斑塊患者適合用香椿嫩葉焯水后拌豆腐，配合常規藥物治療。

香椿中的植物甾醇能上調一氧化氮合酶表達，改善血管舒張功能。人群研究顯示每日攝入50g香椿可使血流介導的血管舒張功能改善3%。推薦腦梗恢復期患者用香椿、核桃仁、枸杞制作春季養生粥。

香椿作為春季時令蔬菜，建議選擇未木質化的嫩芽，焯水后搭配富含維生素C的彩椒或獼猴桃食用以促進鐵吸收。高血壓患者需注意每日攝入量控制在100g以內，避免與華法林等抗凝藥物同食。腦梗塞急性期仍需規范用藥，香椿可作為康復期膳食補充，配合快走、八段錦等有氧運動每周3次，每次30分鐘。儲存時建議真空包裝冷藏，避免亞硝酸鹽含量升高。