蒜黃是大蒜的幼苗，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃。蒜黃在中國各地均有種植，是人們普遍種植和喜食的蔬菜。蒜黃色澤艷麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富，具有預(yù)防感冒、潤腸通便等作用。
功效作用
蒜黃具有預(yù)防感冒、潤腸通便的作用。
預(yù)防感冒:
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染，預(yù)防流行性感冒。
潤腸通便:
蒜黃含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人群可以適當(dāng)食用蒜黃來改善排便困難的問題。
營養(yǎng)價值
蒜黃中含大蒜素、配糖體、脂溶性揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、硒、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等物質(zhì)。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于體質(zhì)較差、排便不暢者。
一般人群:
蒜黃是一種常見蔬菜，大多數(shù)人群都是可以食用的。
體質(zhì)較差的人群:
蒜黃中的大蒜素可幫助機體殺滅有害菌群，有助于預(yù)防感冒，體質(zhì)較差的人常吃蒜黃，還可增強體質(zhì)。
排便不暢者:
蒜黃含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。
禁忌人群
易上火的人群不宜多吃蒜黃。
原因:
蒜苗中含大蒜素，常吃可能上火，易上火的人群不宜多吃蒜黃。
特殊人群
孕婦、兒童應(yīng)少吃蒜黃。
孕婦、兒童:
蒜黃雖辣味不是很重，但吃多了容易上火，孕婦、兒童不宜吃太多。
可根據(jù)個人喜好，適量食用。
不宜同用
蒜黃是可以和大多數(shù)食物一起食用的，但要注意，大家在享受蒜黃的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
蒜黃一般炒熟食用，例如蒜黃炒雞蛋、肉絲蒜黃、蒜黃炒蝦球、蒜黃三絲等。
蒜黃炒雞蛋:
雞蛋炒熟備用，鍋中燒油，蔥花爆香，加入蒜黃、木耳、加調(diào)味料翻炒均勻后，倒入炒熟的雞蛋，淋上香油即可。
肉絲蒜黃:
鍋中燒油，肉絲炒制變色，下入蔥姜末、蒜黃，青椒絲，加入調(diào)味料，翻炒均勻即可。
蒜黃炒蝦球:
鍋中燒水，蝦球燙至變色撈出，鍋中燒油，將蝦球炒至八分熟，下入蒜黃及調(diào)味料，翻炒均勻出鍋。
蒜黃三絲:
雞蛋液攤成薄片，取出切成絲，鍋中燒油，里脊肉絲炒香，加入蒜黃、調(diào)味料翻炒，加入雞蛋絲，翻炒均勻即可。
炸豆腐炒蒜黃:
鍋中燒油，蔥姜爆香，倒入炸豆腐，翻炒均勻，加入蒜黃，加入調(diào)味料，翻炒均勻即可。
溫馨提示
通常蒜黃都是黃色的，但是存放一段時間之后，就有可能變成綠色，有的人會把變綠的蒜黃扔掉。其實蒜黃變綠后是還可以吃的，因為蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由于見不到陽光，蒜黃葉子里的葉綠素減少，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的，但存放一段時間見光后，就會慢慢的變綠，不影響食用。
