油過期5年沒開封不能食用。食用油過期后會發生氧化酸敗，產生有害物質，即使未開封也會因時間過長導致品質嚴重下降。
過期油脂會發生自動氧化反應，生成過氧化物和醛酮類物質。這些物質不僅破壞油脂中的維生素E等營養成分，還會產生難聞的哈喇味。長期攝入酸敗油脂可能損傷肝臟功能，增加心血管疾病風險，嚴重時可能引發食物中毒。酸敗程度可通過顏色變深、黏度增加、出現絮狀沉淀等特征判斷。
理論上未開封且全程避光冷藏的油脂酸敗速度較慢，但五年遠超過食用油18-24個月的常規保質期。塑料包裝可能發生增塑劑遷移，金屬罐裝可能出現微量金屬離子溶出。溫度波動會加速油品劣化，即使外觀無異常，其過氧化值也可能遠超食品安全標準。
建議選擇小包裝食用油并在保質期內使用完畢。日常儲存應避光、密封、遠離灶臺等熱源。若發現油品出現異味、冒煙點明顯降低或烹飪時泡沫異常增多，應立即停止使用。處理過期油時可聯系專業回收機構，避免直接倒入下水道造成環境污染。
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