白蘑菇營養豐富，但胃腸功能紊亂者、痛風患者、過敏體質者及免疫抑制人群需謹慎食用。白蘑菇可能加重消化負擔、誘發尿酸升高、引發過敏反應或增加感染風險。
1、胃腸功能紊亂：
白蘑菇含較多膳食纖維和幾丁質，質地較硬難以消化。慢性胃炎、腸易激綜合征患者食用后可能引發腹脹、腹痛等不適。建議選擇嫩豆腐、南瓜等易消化食物替代，必要時需就醫評估胃腸功能。
2、痛風患者：
每100克白蘑菇含約50毫克嘌呤，屬于中嘌呤食物。尿酸代謝異常人群過量攝入可能導致血尿酸水平升高，誘發關節疼痛。急性發作期應嚴格限制食用，緩解期可少量攝入并配合足量飲水。
3、過敏體質者：
蘑菇類食物含有特殊蛋白質，可能引起皮膚瘙癢、喉頭水腫等過敏反應。既往有食物過敏史者首次食用應少量嘗試，出現口唇麻木等異常需立即停止食用并服用抗組胺藥物。
4、免疫抑制人群：
器官移植術后、化療期間等免疫力低下者，食用未充分加熱的白蘑菇可能增加真菌感染風險。建議徹底煮熟至中心溫度達100℃以上，或暫時選擇其他菌菇類替代。
健康人群每日白蘑菇攝入量建議控制在100-150克，烹飪前需流水沖洗并去除根部泥沙。搭配富含維生素C的彩椒、西蘭花可促進鐵吸收，避免與高草酸食物如菠菜同食影響礦物質利用。特殊人群食用后出現持續腹瀉或皮疹應及時就醫，進行食物不耐受檢測或過敏原篩查。日常儲存需保持干燥通風，冷藏保存不超過3天以防變質。
