含碘的食物主要包括海帶、紫菜、海魚、貝類、加碘鹽等。
海帶和紫菜是碘含量最高的天然食物,每100克干海帶含碘量可達2400微克以上。這類食物中的碘以有機碘化合物形式存在,生物利用率較高。建議每周食用2-3次,可采用涼拌或煮湯的烹飪方式保留營養。
鱈魚、金槍魚等深海魚類以及扇貝、牡蠣等貝類含有豐富碘元素。每100克鱈魚約含碘99微克,貝類含碘量在30-60微克之間。海產品還富含優質蛋白和ω-3脂肪酸,建議清蒸或白灼避免高溫破壞碘元素。
我國強制推行食鹽加碘政策,每克加碘鹽含碘20-50微克。日常烹飪使用加碘鹽是預防碘缺乏最便捷的方式,但需注意每日食鹽攝入量不超過5克。開封后應密封保存避免碘揮發。
雞蛋和牛奶的碘含量與飼料有關,平均每100克雞蛋含碘27微克,牛奶含碘3-8微克。乳制品中的碘吸收率可達90%,建議每天攝入300毫升牛奶或等量酸奶。
部分谷物和蔬菜如菠菜、芹菜通過土壤吸收微量碘,含量約1-10微克/100克。動物內臟如豬肝含碘量在10-20微克之間,可作為輔助碘來源。
成人每日碘推薦攝入量為120微克,孕婦需230微克。除通過海帶、魚類、加碘鹽等食物補充外,建議保持飲食多樣化。烹飪時避免長時間高溫加熱,碘鹽應在菜肴出鍋前加入。甲狀腺疾病患者需在醫生指導下調整碘攝入量,過量補碘可能誘發甲狀腺功能異常。定期檢測尿碘水平可幫助評估碘營養狀況。