特應性皮炎患者需避免攝入易致敏食物，常見忌口包括高組胺食物、辛辣刺激物、加工食品、部分堅果及乳制品。主要忌口因素有食物過敏原交叉反應、組胺釋放效應、腸道菌群失衡、炎癥反應加劇及免疫系統異常激活。

1、高組胺食物：

發酵食品如奶酪、腌制品含大量組胺，可能誘發或加重皮膚瘙癢。部分海鮮如金槍魚、沙丁魚在儲存過程中易產生組胺，建議選擇新鮮淡水魚替代。酒精飲料會抑制組胺代謝酶活性，增加組胺蓄積風險。

2、辛辣刺激物：

辣椒中的辣椒素可直接刺激皮膚神經末梢，加重灼熱感。花椒、芥末等香料可能促進炎癥介質釋放，導致血管擴張和滲出增加。烹飪時應選用蔥姜蒜等溫和調味品替代。

3、加工食品：

含反式脂肪酸的烘焙食品可能破壞皮膚屏障功能。人工色素如檸檬黃、防腐劑苯甲酸鈉易引發免疫應答異常。建議選擇未添加糖分的原味燕麥、全麥面包作為主食。

4、部分堅果：

花生、腰果等樹堅果是常見過敏原，其蛋白質結構可能引發IgE介導的超敏反應。臨床觀察顯示約30%患者食用后出現濕疹加重，但核桃、杏仁的致敏性相對較低可酌情嘗試。

5、乳制品：

牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白可能通過分子模擬機制誘發免疫反應。部分患者表現為遲發型過敏，建議先進行食物回避-激發試驗。發酵乳制品如酸奶因蛋白質分解可能降低致敏性。

特應性皮炎患者建議建立飲食日記記錄反應，優先選擇富含omega-3的深海魚、亞麻籽，補充維生素D有助于調節免疫平衡。烹飪方式以蒸煮為主，避免高溫油炸。每日保證1500-2000毫升飲水量促進代謝廢物排出，可適量飲用菊花茶、薄荷茶等抗炎飲品。保持規律作息與適度運動有助于改善腸道微生態，間接緩解皮膚癥狀。