雞胗是雞的胃臟，即雞肫、雞菌干。殺雞后，取出雞胗，取下內壁（黃色的一層膜）后洗凈、曬干，就可以生食或炒用。雞胗具有補鐵、促進消化等功效。
功效作用
雞胗具有補鐵、促進消化等功效。
補鐵:
雞胗中含有豐富的鐵元素，食用雞胗能達到補鐵的功效，可緩解缺鐵導致的精神萎靡、厭食、生長發育遲緩、注意力不集中等癥狀。
促進消化:
雞胗中含有胃激素、角蛋白氨基酸等，能夠增加人體胃液的分泌量，增強腸胃的消化功能，促進排便。
營養價值
雞胗營養價值較高，含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維素、維生素C、維生素E、胡蘿卜素及各種微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂等。
適宜人群
大部分人群。
一般人群:
雞胗營養價值較高，大多數人群都是可以食用雞胗的。
禁忌人群
尚不明確。
根據個人食量而定，不宜暴飲暴食。
不宜同用
雞胗是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
雞胗可以炒菜，也可以鹵制食用。
酸辣雞胗:
燒熱油鍋，小火下入姜蒜爆香。放入切好的雞胗、小米辣、泡椒，加入調料炒熟即可食用。
鹵雞胗:
把雞珍清理干凈，飛水后放到老鹵汁里面進去，加入香料，一起煮開即可。
孜然雞胗:
雞胗焯水備用。鍋內加入油、花椒、辣椒，煸出香味后下入雞胗爆炒，同時撒入大量孜然，調味后即可食用。
洋蔥炒雞胗:
鍋內倒入雞胗爆炒，變色后盛出備用。留底油爆香野山椒、蒜、姜，倒入洋蔥、青紅椒絲翻炒出香味，倒入調料、雞胗翻炒均勻即可。
雞胗燉土豆:
鍋內加入雞胗、調料，翻炒至8分熟的時候放入土豆，水開后小火燉，待土豆熟了后大火收汁即可。
溫馨提示
新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內吃完。不新鮮的雞胗不僅口感不好，還可能影響到身體健康。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
