降血糖效果較好的蔬菜包括苦瓜、秋葵、菠菜、洋蔥、芹菜等。這些蔬菜富含膳食纖維、抗氧化物質或特殊活性成分，能延緩糖分吸收、改善胰島素敏感性。
1、苦瓜：苦瓜含有苦瓜皂苷和多肽P，具有類胰島素作用。鮮榨苦瓜汁或涼拌苦瓜可保留活性成分，每日食用100-150克為宜。烹飪時避免高溫久煮破壞有效成分。
2、秋葵：秋葵黏液中的果膠與阿拉伯聚糖可延緩碳水化合物分解。建議選擇嫩秋葵切段焯水涼拌，或與雞蛋同炒。每周食用3-4次，每次8-10根效果較佳。
3、菠菜：菠菜富含α-硫辛酸和鎂元素，能增強葡萄糖代謝。急火快炒或焯水后涼拌可最大限度保留營養。搭配橄欖油食用有助于脂溶性營養素吸收，每日建議攝入200克。
4、洋蔥：洋蔥含硫化合物與槲皮素，能促進胰島素分泌。生食效果最佳，可切片泡醋或制作蔬菜沙拉。紫色洋蔥營養價值更高，每日食用半個中等大小洋蔥即可見效。
5、芹菜：芹菜中的3-丁基苯酞可改善糖耐量。芹菜葉營養價值高于莖部，建議連葉食用。榨汁時搭配蘋果調節口味，或與百合清炒，每日攝入150-200克為宜。
控制血糖需建立長期飲食管理方案，除選擇特定蔬菜外，建議配合全谷物、優質蛋白及規律運動。烹飪方式以蒸煮、涼拌為主，避免高油高鹽加工。監測餐后血糖變化，根據個體反應調整食材搭配比例。持續高血糖狀態應及時就醫進行藥物干預。
