維生素缺乏可能表現為皮膚干燥、口腔潰瘍、疲勞乏力、視力下降、貧血等癥狀，具體癥狀與缺乏的維生素種類相關。

1、皮膚異常：

維生素A缺乏可能導致皮膚干燥、毛囊角化，表現為四肢伸側出現雞皮樣丘疹；維生素B3缺乏可能引發糙皮病，皮膚暴露部位出現對稱性紅斑、脫屑。日常可通過攝入動物肝臟、胡蘿卜、深色蔬菜補充維生素A，食用瘦肉、全谷物補充維生素B族。

2、黏膜病變：

維生素B2缺乏常見口角炎、唇炎和舌炎，口腔黏膜充血潰爛；維生素C缺乏可致牙齦腫脹出血。這類癥狀與長期飲食不均衡有關，建議增加奶制品、雞蛋、柑橘類水果攝入，避免過度淘洗糧食導致B族維生素流失。

3、神經癥狀：

維生素B1缺乏可能引發周圍神經炎，表現為手腳麻木、刺痛感；嚴重缺乏可致Wernicke腦病。維生素B12缺乏易出現肢體遠端感覺異常、平衡障礙。全谷物、豆類、瘦肉是B族維生素的良好來源，素食者需注意強化食品或補充劑的攝入。

4、視覺障礙：

維生素A缺乏早期表現為夜盲癥，嚴重時導致角膜干燥潰瘍；維生素E缺乏可能引起視網膜病變。此類情況需排查是否存在脂肪吸收障礙，飲食中應加入鱈魚肝油、堅果、菠菜等富含脂溶性維生素的食物。

5、全身癥狀：

維生素D缺乏可導致骨痛、肌無力；葉酸和維生素B12缺乏會引發巨幼細胞性貧血，伴隨蒼白、氣短。日照不足人群需補充維生素D制劑，貧血患者應檢測血清維生素水平，針對性增加綠葉蔬菜、動物內臟等食物攝入。

均衡飲食是預防維生素缺乏的基礎，建議每日攝入12種以上食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶等。烹飪時避免長時間高溫加熱，新鮮蔬菜建議急火快炒。特殊人群如孕婦、老年人可考慮復合維生素補充劑，但需在醫生指導下使用。出現持續癥狀時應及時就醫檢測血清維生素濃度，排除吸收障礙等病理因素。