鱈魚營養豐富，但過敏體質者、痛風患者和高尿酸血癥人群需謹慎食用。鱈魚可能誘發過敏反應、加重尿酸代謝負擔或引發痛風發作。

1、過敏體質者：

鱈魚屬于高蛋白海產品，含有組胺和特定魚類蛋白過敏原。過敏體質者食用后可能出現皮膚瘙癢、蕁麻疹、嘴唇腫脹等IgE介導的速發型過敏反應，嚴重時可導致喉頭水腫或過敏性休克。既往有魚類過敏史者應嚴格避免，首次食用建議進行皮膚點刺試驗。

2、痛風患者：

鱈魚嘌呤含量達150-300mg/100g，屬于中高嘌呤食物。痛風患者攝入后可能使血尿酸水平短期內升高，誘發關節紅腫熱痛等急性發作癥狀。尤其在痛風發作期需絕對禁食，緩解期每周攝入量不宜超過100克，且需配合足量飲水促進尿酸排泄。

3、高尿酸血癥者：

鱈魚中的嘌呤代謝后會生成尿酸，對于血尿酸值超過420μmol/L的無癥狀高尿酸血癥人群，長期過量食用可能加速尿酸鹽結晶沉積。這類人群每日嘌呤攝入應控制在300mg以下，建議選擇嘌呤含量低于50mg/100g的蔬菜水果作為蛋白質補充來源。

普通人群食用鱈魚時建議采用清蒸等低溫烹飪方式，避免油炸導致營養流失。可搭配西蘭花、胡蘿卜等富含膳食纖維的蔬菜促進代謝，每周攝入2-3次為宜。特殊體質者若出現食用后皮膚潮紅、關節不適等癥狀，應立即停止攝入并就醫檢查尿酸水平及過敏原。日常飲食中可用鱸魚、桂魚等低嘌呤淡水魚替代，同時保持每日2000ml以上飲水量以維持正常尿酸排泄。