木聚糖酶對人體沒有危害。這種酶在食品工業中常用于分解植物細胞壁中的木聚糖,改善食品質地和營養價值,其安全性已通過多項研究驗證。
木聚糖酶屬于水解酶類,能夠特異性降解木聚糖為低聚木糖和木糖。在面粉加工過程中添加木聚糖酶可以軟化麩質結構,提升面團延展性。烘焙產品中使用該酶能有效延緩淀粉老化,保持面包柔軟度。作為食品添加劑時,木聚糖酶會在加工過程中失活,最終產品中幾乎不殘留活性酶成分。
國際食品添加劑專家委員會評估認為,合理使用木聚糖酶不會產生健康風險。該酶在人體消化道中會被胃酸和蛋白酶分解為氨基酸,不會以活性形式進入血液循環。部分研究顯示木聚糖酶降解產物低聚木糖具有益生元特性,可促進雙歧桿菌等有益菌群增殖。
對酶制劑過敏體質者需謹慎接觸含木聚糖酶的食品原料。食品生產企業應嚴格控制酶制劑添加量,確保符合國家食品安全標準。日常飲食中適量攝入含木聚糖酶加工食品無需擔憂,保持多樣化膳食結構更有助于營養均衡。