皮蛋放置一年即使沒有明顯變質也不建議食用。長期存放會導致蛋白質變性、風味物質流失，且可能滋生肉毒桿菌等致病微生物。
皮蛋保質期通常為3-6個月，超過期限后雖可能無肉眼可見霉變，但存在多重隱患。蛋殼表面的沙門氏菌可能滲透至內部，堿性環境逐漸破壞蛋清中的溶菌酶防護作用。肉毒桿菌在厭氧環境下產生的神經毒素耐高溫，常規烹飪無法完全滅活，食用后可能引發嘔吐、神經麻痹等癥狀。
儲存過程中蛋白質分解產生硫化物和氨類物質，維生素B族含量下降40%以上。蛋黃中的膽固醇氧化產物增加，凝膠質地逐漸脫水變硬。松花紋路由清晰變為模糊，堿味加重并伴隨苦澀感，失去皮蛋特有的鮮滑口感。
日常儲存需置于陰涼通風處，溫度控制在15℃以下。購買時選擇外殼完整、無黑斑的產品，開封后冷藏并盡快食用。若發現蛋殼粘連、蛋白呈水樣或散發刺鼻氨味應立即丟棄。特殊人群如孕婦、兒童及消化功能弱者更需避免食用久存皮蛋，可選擇新鮮蛋類或保質期內的真空包裝產品替代。
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