綠豆生蟲后不建議繼續食用。蟲蛀可能導致綠豆營養流失、霉變或攜帶致病微生物，存在食品安全隱患。
1、蟲蛀風險：綠豆象等害蟲在豆類產卵孵化后，幼蟲會蛀空豆粒內部結構。蟲蛀綠豆蛋白質和淀粉含量下降，蟲體代謝物可能引發過敏反應。發現蟲蛀需整批丟棄，避免誤食蟲卵或蟲尸。
2、霉變可能：蟲蛀形成的孔洞易滋生黃曲霉菌等有害微生物。霉變綠豆會產生黃曲霉毒素，高溫烹煮也無法完全破壞。輕微霉變即需廢棄，不可剔除霉點后食用。
3、感官異常：生蟲綠豆常伴有結塊、粉末或蛛網狀分泌物。正常綠豆應為青綠色且顆粒完整，出現褐色斑點、空心或異味均提示變質。
4、儲存改善：預防生蟲需密封儲存于干燥環境，可搭配花椒包、食品級干燥劑。新購綠豆可冷凍48小時殺滅蟲卵，玻璃罐保存比塑料袋更防潮防蛀。
5、替代方案：輕微蟲蛀綠豆可煮沸后用作花肥，但不可食用。日常建議購買小包裝綠豆，3個月內用完，長期儲存需定期晾曬檢查。
日常儲存綠豆建議選擇陰涼干燥環境，開封后轉移至密封罐并放入食品干燥劑。每周檢查豆類是否出現蟲蛀或霉變，夏季可每月將綠豆鋪開晾曬2小時。若發現蟲蛀需立即處理，避免污染其他食材。烹飪前注意觀察豆粒是否完整，淘洗時漂浮的空心豆需剔除。變質綠豆即使高溫烹煮也可能殘留有害物質，切勿因節儉而冒險食用。
