大蒜是一種常見食材，生活中多被當做調(diào)味品食用。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉和花薹均可作蔬菜食用。大蒜營養(yǎng)價值較高，具有提鮮增味、增強體質(zhì)的功效。

功效作用

大蒜具有提鮮增味、增強體質(zhì)的功效。

提鮮增味:

大蒜中所含的大蒜素在烹飪中能與其他味道形成復(fù)合味，賦予了菜肴獨特的風味。同時，大蒜素還具有掩蔽異味、增加香味的作用。

增強體質(zhì):

大蒜中含有維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用可以使身體相對穩(wěn)定的攝入營養(yǎng)物質(zhì)，對人體保持健康、增強體質(zhì)起到積極的作用。

營養(yǎng)價值

大蒜的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維，以及鈣、磷、鐵等礦物元素。

適宜人群

大部分人群均可食用。

一般人群:

大蒜是一種常見的食材，大多數(shù)人群都是可以食用的。

禁忌人群

腹瀉患者、眼部疾病患者忌食大蒜。

腹瀉患者:

大蒜刺激性較強，腹瀉時吃大蒜的話，容易刺激腸黏膜充血、水腫，加重病情。

眼部疾病患者:

患有青光眼、白內(nèi)障、結(jié)膜炎、麥粒腫、角膜炎等眼疾的人，在治療期間不可吃辛辣食物，否則會影響到疾病的治療。

用量

根據(jù)個人食量而定，不宜暴飲暴食。

不宜同用

大蒜是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

大蒜可以生吃，也可以作為調(diào)料在炒菜時加入。

糖蒜:

剝好的大蒜放入熱鹽水中浸漬20分鐘，撈起放涼，然后與調(diào)好的糖醋汁一起放入容器中腌漬，置于冰箱冷藏浸泡2周以上即可。

蒜泥白肉:

五花肉煮熟，擺盤。燒好熱油，淋在剁好的蒜末上，再加入油潑辣子、生抽攪拌后，淋在五花肉上即可。

黑胡椒烤大蒜:

五花肉煮熟，擺盤。燒好熱油，淋在剁好的蒜末上，再加入油潑辣子、生抽攪拌后，淋在五花肉上即可。

蒜泥基圍蝦:

大蒜剁成蓉。鍋中放油，放入蝦翻炒，再加入鹽、蒜蓉、料酒翻炒均勻，出鍋即可。

蒜烤生蠔:

把生蠔擺在烤盤上，烤箱上火195℃，下火185℃，預(yù)熱10分鐘，然后把調(diào)好的蒜末均勻抹在生蠔上，烤10分鐘即可。

溫馨提示

1、選購大蒜時，可以摸一下蒜瓣，如果蒜瓣很軟、有空洞，說明蒜瓣可能發(fā)霉或者壞了，不宜選購。

2、大蒜存放時間過長可能會出現(xiàn)發(fā)芽的情況，這種大蒜雖然也能吃，但口感不如新鮮大蒜，營養(yǎng)價值也降低了。為了保存好大蒜，建議將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴，放在干燥陰涼處。