胰腺炎急性發作期應避免食用瓜子，穩定期可少量食用無調味原味瓜子。
一、急性發作期禁忌原因：
瓜子作為高脂肪堅果，每100克含脂肪約49克，會刺激胰腺分泌大量消化酶。急性胰腺炎時胰管阻塞或胰酶異常激活，高脂飲食可能加重胰腺自我消化，誘發劇烈腹痛、惡心嘔吐等癥狀。此時需嚴格禁食，通過靜脈營養支持治療，待血淀粉酶恢復正常且癥狀緩解后逐步過渡到低脂流質飲食。
二、穩定期食用注意事項：
慢性胰腺炎或恢復期患者每日脂肪攝入需控制在30克以下。選擇未添加糖鹽的原味瓜子，每次不超過10克約1湯匙，同時減少當日其他油脂攝入。食用時充分咀嚼減輕胰腺負擔，避免選擇經油炸、蜜制等深加工產品。合并糖尿病者需注意瓜子碳水化合物含量，防止血糖波動。
胰腺炎患者日常需建立低脂高蛋白飲食模式，優先選用蒸煮燉等烹飪方式。推薦食用雞胸肉、龍利魚等優質蛋白，搭配西藍花、燕麥等富含膳食纖維的食物。避免動物內臟、奶油等高膽固醇食品，嚴格禁酒。可進行散步、太極等低強度運動促進消化功能恢復，定期監測血脂血糖水平。若出現持續性上腹疼痛或脂肪瀉，需及時復查腹部CT評估胰腺功能。
