薺菜又名雞心菜、辣菜、薺、護心草、枕頭草、雞腳菜、菱角菜、香善菜,屬十字花科一年或兩年生草本,初春時嫩苗可以當做菜來食用。薺菜具有補充營養、緩解便秘的作用。
功效作用
薺菜具有補充營養、緩解便秘的作用。
補充營養:
薺菜含多種維生素及礦物質,吃薺菜后可以補充營養。
緩解便秘:
薺菜富含膳食纖維,有助于促進腸胃蠕動,緩解便秘。
營養價值
薺菜主要含糖、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、胡蘿卜素、多種氨基酸,以及鉀、鈉、鈣、磷、鐵、粗纖維、煙酸,還含草酸、酒石酸、蘋果酸、延胡索酸等多種有機酸,以及鈣、磷、鐵、鉀、錳、鈉等成分。
適宜人群
大部分人群都可以食用薺菜,尤其適用于需要補充營養、便秘的人群。
一般人群:
薺菜是一種葉質脆嫩、風味鮮美的蔬菜,大多數人群都是可以食用的。
需要補充營養的人群:
薺菜含有豐富的維生素、微量元素,食用薺菜能夠補充營養。
便秘的人群:
薺菜含有豐富的膳食纖維,能促進腸道運動,緩解大便不暢、排便困難等情況。
禁忌人群
過敏的人群禁用。
原因:
對薺菜過敏的人群食用薺菜后可能引起過敏,禁止食用。
根據自己的需要,適量食用薺菜。
不宜同用
薺菜是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要過量,以免引起身體不適。
食用方法
薺菜可以用來炒菜食用,也可以涼拌食用。
熗炒薺菜:
薺菜洗凈切段,小米椒切圈,鍋里放油燒熱,先用小火把小米椒炒出辣味,再將薺菜倒入鍋中,大火炒熟后調味即可。
薺菜炒臘肉:
薺菜洗凈切段,臘肉切片,鍋里放油燒熱,先將臘肉放入鍋中炒香,然后倒入薺菜,大火炒熟后調味即可。
清炒薺菜:
將薺菜清洗干凈,然后切成小段備用。鍋里放油燒熱,將薺菜倒入鍋中,大火炒熟后調味即可。
蒜蓉辣椒炒薺菜:
薺菜洗凈切段,大蒜拍扁,小米椒切圈。鍋里放油燒熱,先將小米椒、大蒜炒出香辣味,再加入薺菜,大火炒熟后調味即可。
涼拌薺菜:
將焯水后的薺菜用冷水過涼,擰干水分放入碗中,加蒜泥、食鹽、生抽、陳醋、辣椒油、花椒油,用筷子攪拌均勻即可。
溫馨提示
帶根的薺菜可先用沾濕的餐巾紙包住根部,收入保鮮袋內再放進冰箱冷藏。這種蔬菜的風味與營養價值容易流失,可先稍微余燙一下,切成細末后再放進冰箱冷凍。