藜麥（又稱南美藜、印第安麥、金谷子、藜谷等）原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統主食，已經有5000多年的種植歷史，印加人稱之為“糧食之母”。近年來，藜麥在我國發展迅速，山西、陜西、青海等地均已有小規模適應性種植。2014年中國農科院制定了藜麥米糧食行業標準，為藜麥的開發應用提供了科學依據。
藜麥具有緩解饑餓、補充營養、調節免疫的作用。
緩解饑餓:
藜麥是一種主食，可以起到緩解饑餓的作用。
補充營養:
藜麥中含有較全面的營養成分，包括蛋白質、多種氨基酸、礦物質、維生素。食用藜麥對保持人體營養均衡有一定的作用。
調節免疫:
藜麥的營養成分比較全面，且易熟易消化，營養成分易被人體吸收，能夠均衡補充營養，從而達到調節免疫、增強體質的作用。
營養價值
藜麥是一種營養豐富的谷物，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），富含多種氨基酸，其中含有人體必需的全部9中氨基酸，即賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸。且含有多種礦物質及豐富的B族維生素和維生素E。藜麥還具有低脂、低熱量的特點。聯合國糧農組織，于2000年將藜麥認定為唯一一種可滿足人體基本營養需求的單體植物。
適宜人群
大部分人群都可以食用藜麥，另外，藜麥具有低脂、低熱量的特點，可以作為肥胖人士的主食。
一般人群:
藜麥是一種營養價值較高的食材，可以作為主食，大多數人群都是可以食用藜麥的。
肥胖人士:
藜麥具有低脂、低熱量的特點，且幾乎不含膽固醇成分，肥胖人士可考慮將藜麥作為自己的主食。
禁忌人群
對藜麥過敏者。
原因:
對藜麥過敏的人群不能吃藜麥，以免誘發過敏，引起身體不適。
根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
藜麥是可以和大多數食物同用的，但需要提醒大家，不要暴飲暴食。
食用方法
藜麥與大米、小米、糙米一樣都是主食，做法也相似，可以蒸、煮后食用，例如藜麥大米飯、海鮮藜麥飯、藜麥海參粥、藜麥蓮子粥、藜麥山藥粥等。
藜麥大米飯:
將藜麥和大米放到電飯煲中，加入適量清水后一起煲煮即可。
海鮮藜麥飯:
先炒洋蔥和藜麥，倒入高湯，加入黑胡椒粉、迷迭香、歐芹碎、胡蘿卜丁、蘑菇丁、熟蝦、熟蛤蜊，收汁，出鍋撒上干酪粉即可。
藜麥海參粥:
先煮小米和藜麥，煮至粘稠，然后放入泡發的海參、鹽、姜，再煮15分鐘即可。
藜麥蓮子粥:
將藜麥與蓮子一起下鍋，加入清水，大火煮開后轉小火，繼續熬20-30分鐘即可。
藜麥山藥粥:
先用沸水煮藜麥15分鐘左右，然后加入山藥，繼續煮20-30分鐘即可。
溫馨提示
藜麥種子顏色主要有黑、紅、白、紫幾種，其中白色藜麥口感偏軟糯，黑色、紅色、紫色的藜麥口感較硬，大家可以根據個人喜好選購不同顏色的藜麥，也可以混合食用。
