慢性腎炎患者需謹慎控制高鉀、高草酸及高嘌呤蔬菜攝入，最需警惕的三種蔬菜是菠菜、竹筍和香菇。這些蔬菜可能加重腎臟代謝負擔，主要風險包括血鉀升高、草酸鹽沉積及尿酸代謝異常。
1、菠菜：
菠菜富含草酸和鉀，每100克含鉀約558毫克。草酸易與鈣結合形成結晶沉積于腎小管，可能加速腎功能損傷；高鉀血癥風險可能引發心律失常。建議焯水后少量食用，同時需監測血鉀及24小時尿草酸排泄量。
2、竹筍：
竹筍的草酸含量達120-300mg/100g，且嘌呤含量較高。慢性腎炎患者尿酸排泄能力下降，攝入后可能誘發高尿酸血癥，增加痛風性腎病風險。急性發作期應完全避免，穩定期每月食用不超過2次。
3、香菇：
干香菇嘌呤含量高達214mg/100g，可能加重腎臟尿酸排泄負擔。其高鉀特性每100克含鉀464mg對腎小球濾過率＜30ml/min的患者尤為危險。建議替換為低嘌呤蔬菜如冬瓜，每周攝入量控制在50克以內。
慢性腎炎患者日常飲食需重點控制蛋白質及電解質攝入，除限制上述蔬菜外，建議選擇低鉀蔬菜如黃瓜、白菜等，每日蔬菜攝入量300-400克為宜。烹飪時充分焯水可減少30%-50%的草酸和鉀含量。同時保持每日尿量1500ml以上，定期監測血肌酐、尿素氮及電解質水平。運動建議選擇舒緩的有氧運動如太極拳，每周3-5次，每次30分鐘，避免劇烈運動加重腎臟缺血。出現水腫或血壓升高時應及時調整飲食方案并就醫復查。
