膽結石患者飲食應以低脂、高纖維為主，推薦食物包括燕麥、綠葉蔬菜、低脂乳制品、深海魚類和新鮮水果。

1、燕麥：

燕麥富含可溶性膳食纖維，能結合膽汁酸促進排泄，減少膽固醇在膽囊中的沉積。β-葡聚糖成分可調節脂質代謝，建議選擇原味燕麥片作為早餐主食，避免添加糖分。長期食用有助于改善膽汁成分，降低結石形成風險。

2、綠葉蔬菜：

菠菜、油菜等深色綠葉蔬菜含豐富鎂元素，可抑制膽固醇結晶形成。其中的葉綠素能促進膽汁稀釋，建議每日攝入300克以上，焯水后涼拌或清炒。需注意草酸含量高的蔬菜如莧菜，應控制攝入量以防影響鈣質吸收。

3、低脂乳制品：

脫脂牛奶、無糖酸奶提供優質蛋白和鈣質，能與腸道內膽汁酸結合排出體外。乳制品中的乳清蛋白可降低膽汁飽和度，每日建議飲用200-300毫升。避免全脂乳制品以防飽和脂肪酸刺激膽囊收縮。

4、深海魚類：

三文魚、沙丁魚等富含ω-3脂肪酸，具有抗炎作用并能調節膽固醇代謝。建議每周食用2-3次，每次100克左右，采用清蒸等低溫烹飪方式。EPA和DHA可改善膽汁酸池組成，減少膽泥形成。

5、新鮮水果：

蘋果、柑橘類水果含果膠和維生素C，能促進膽固醇轉化為膽汁酸。其中的抗氧化成分可保護膽囊黏膜，建議每日攝入200-350克帶皮食用。需避免高糖分水果如荔枝、榴蓮，以防誘發膽絞痛。

膽結石患者需建立規律飲食習慣，每日5-6餐少量進食以刺激膽汁規律排放。烹飪宜采用蒸煮燉方式，嚴格控制動物內臟、油炸食品等高膽固醇食物。保證每日飲水量2000毫升以上，可適量飲用薄荷茶等利膽飲品。配合每日30分鐘快走等有氧運動，有助于改善膽汁淤積。若出現持續性右上腹痛或黃疸癥狀，應及時就醫評估是否需要手術治療。