紅李子Prunus salicina的果肉本身無毒，但種子含有微量氰苷類物質，咀嚼或破碎后可能釋放氫氰酸。成人需一次性攝入50-100顆以上種子才可能中毒，日常食用果肉無需擔心。

1、毒性來源：

紅李子種子中的苦杏仁苷在人體內會水解生成氫氰酸，每克種子約含1-3毫克氰苷。氫氰酸可抑制細胞呼吸鏈，導致組織缺氧。完整吞服種子通常不會中毒，但咀嚼破碎后毒性物質釋放率提高5-8倍。

2、中毒劑量：

成人氫氰酸致死量約為1-1.5mg/kg體重，相當于需咀嚼300-500顆李子核仁。兒童中毒劑量更低，約0.5-1mg/kg。實際中毒案例多發生于誤食大量果核或自制果核粉的情況。

3、中毒癥狀：

輕度中毒表現為頭暈、惡心、嘔吐；中度出現呼吸困難、心悸；重度可見意識障礙、血壓下降。癥狀通常在攝入后15-30分鐘出現，木質苦杏仁氣味是特征性識別標志。

4、處理方法：

立即清除口腔殘留核仁，飲用大量溫水催吐。亞硝酸鈉聯合硫代硫酸鈉是臨床特效解毒方案，需在醫療機構進行。誤食后6小時內是黃金救治期。

5、安全建議：

去核食用可完全避免風險，尤其需注意兒童誤食。制作果醬時應徹底過濾核渣。李子葉、樹皮同樣含氰苷，避免用其煮茶。正常食用果肉每日不超過500克，腹瀉患者應減量。

新鮮紅李子含豐富花青素、維生素C和膳食纖維，適量食用有助于抗氧化和改善腸道功能。建議選擇成熟度高的果實，表皮呈深紫紅色、果肉微軟者為佳。食用后出現口唇麻木等異常感應立即就醫。儲存時注意冷藏保存不超過5天，發酵變質的李子會產生更高濃度的氰苷。