冷凍米飯?jiān)偌訜岷罂剐缘矸酆繒?huì)減少。抗性淀粉在冷卻過程中形成，但二次加熱會(huì)破壞部分結(jié)構(gòu)。
抗性淀粉是一種不被小腸消化吸收的淀粉類型，具有類似膳食纖維的功能。米飯煮熟后冷卻，直鏈淀粉分子會(huì)重新排列形成抗性淀粉。這種淀粉能促進(jìn)腸道健康，調(diào)節(jié)血糖水平。將冷卻的米飯?jiān)俅渭訜釙r(shí)，高溫會(huì)使部分抗性淀粉重新轉(zhuǎn)變?yōu)榭上矸郏瑢?dǎo)致其含量下降。
為最大限度保留抗性淀粉，建議將煮熟的米飯自然冷卻后直接食用。若需加熱，選擇低溫方式如隔水蒸熱，避免高溫翻炒或微波長時(shí)間加熱。日常飲食中可搭配其他富含抗性淀粉的食物，如燕麥、香蕉、豆類等，以增加膳食纖維攝入。保持規(guī)律運(yùn)動(dòng)有助于改善腸道菌群平衡，提升抗性淀粉的利用效率。
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