自制李子酒可能引發甲醇中毒、微生物污染、酒精過量等問題，主要危害包括甲醇超標、雜菌感染、酒精濃度控制不當、糖分過高誘發代謝疾病、容器選擇不當導致化學污染。

1、甲醇超標：

水果發酵過程中果膠酶解會產生甲醇，家庭釀造缺乏專業蒸餾設備難以分離甲醇與乙醇。工業釀酒通過精準控溫及分段取酒可將甲醇控制在0.1g/L安全標準內，而自制酒甲醇含量可能超標10倍以上，攝入5ml即可能引發頭痛、失明，15ml以上可致死。

2、雜菌感染：

家庭環境難以實現無菌操作，發酵罐易污染霉菌如青霉菌和致病菌肉毒桿菌。2019年某省食源性疾病監測顯示，自制果酒引發的細菌性食物中毒占全年病例的7%，常見癥狀包括嘔吐、腹瀉、神經麻痹等。

3、酒精失控：

自然發酵酒精濃度通常達8-14度，但糖分添加過量可能使酒精度超過20度。長期飲用高濃度酒精會損傷胃黏膜和肝臟，世界衛生組織建議每日酒精攝入不超過25克，相當于約300ml自制李子酒。

4、糖分過載：

為改善口感常添加過量白糖，500ml酒液可能含糖80-100克。糖尿病患者飲用后易引發血糖驟升，健康人群長期攝入會增加肥胖、脂肪肝風險。中國居民膳食指南建議每日添加糖攝入不超過50克。

5、容器風險：

使用非食品級塑料桶或金屬容器可能導致塑化劑、重金屬溶出。陶瓷罐釉料含鉛量超標時，酸性酒液會加速鉛析出，長期飲用可能造成慢性重金屬中毒，表現為貧血、周圍神經病變。

建議選擇市售正規果酒產品，其經過嚴格質量檢測和安全控制。若堅持自制，需使用玻璃發酵罐并徹底消毒，添加專業果酒酵母抑制雜菌，發酵后需檢測甲醇含量。高血壓、糖尿病、肝病患者應避免飲用，健康人群單次飲用量建議控制在100ml以內，避免空腹飲用。發酵過程中出現渾濁、異味應立即廢棄，飲用后出現視物模糊、呼吸困難需立即就醫。