鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動(dòng)物家鴨的肝臟。肝臟是動(dòng)物內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。鴨肝具有補(bǔ)鐵、促進(jìn)新陳代謝的作用。
功效作用
鴨肝具有補(bǔ)鐵、促進(jìn)新陳代謝的作用。
補(bǔ)鐵:
鴨肝中含有豐富的鐵元素，適量食用鴨肝可補(bǔ)充鐵元素。
促進(jìn)新陳代謝:
鴨肝中含豐富的B族維生素，適量食用可促進(jìn)機(jī)體新陳代謝。
營養(yǎng)價(jià)值
鴨肝中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、糖類、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒、維生素C、煙酸、維生素B2、維生素B1、維生素E等。
適宜人群
大多數(shù)人群均可食用，尤其適合缺鐵、新陳代謝較慢的人群。
一般人群:
鴨肝是一種常見鴨貨食品，大多數(shù)人群都是可以食用的。
缺鐵人群:
鴨肝含鐵量豐富，缺鐵人群適量食用鴨肝有助于補(bǔ)鐵。
新陳代謝較慢的人群:
鴨肝中富含B族維生素，適量食用有助于促進(jìn)身體新陳代謝，防止有毒物質(zhì)在體內(nèi)蓄積。
禁忌人群
血脂高的人群，對鴨肝過敏的人群不宜食用。
血脂高的人群:
鴨肝為鴨子內(nèi)臟，膽固醇、脂肪含量較高，血脂高的人群不宜多食，以免引起血脂升高。
對鴨肝過敏的人群:
對鴨肝過敏的人群不宜食用，以免引起過敏反應(yīng)。
特殊人群
孕婦、兒童不宜多吃鴨肝。
孕婦:
鴨肝的脂肪及膽固醇含量較高，孕婦多吃可能加重肥胖，對胎兒發(fā)育產(chǎn)生不利影響，孕期應(yīng)注意少吃高脂食品。
兒童:
兒童消化功能尚不完全，鴨肝較難消化，兒童應(yīng)注意少吃鴨肝。
可根據(jù)個(gè)人口味，適量食用。
不宜同用
鴨肝是可以和大多數(shù)水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時(shí)不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
鴨肝有多種食用方法，如炒、燉、鹵等。
香辣鴨肝:
鴨肝焯水，切塊，鍋中燒油，蔥、姜、八角、朝天椒爆出香味，倒入鴨肝翻炒，加入焙煎芝麻沙拉汁、料酒、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
水晶鴨肝:
鴨肝鹵制，豬皮熬成肉皮凍液體，將鹵鴨肝剁碎，放進(jìn)一部分肉皮凍液中，加調(diào)味料，倒入保鮮盒，成型后，將另一半肉皮凍液倒入保鮮盒中，成型后取出切片即可。
鹽水鴨肝:
香料炒香，加水，加姜片、料酒、鹽，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入鴨肝，煮開后關(guān)火燜4小時(shí)，切片即可食用。
鴨血粉絲湯:
粉絲泡好，鴨胗、鴨肝、鹵好，骨湯中加鴨血、油豆腐煮開，轉(zhuǎn)小火，加入粉絲及調(diào)味料，加入切好的鴨胗鴨肝，淋上香油即可。
芹菜鴨肝蓋湯面:
鴨肝焯水晾涼，芹菜、生姜分別洗凈切段、切絲，鍋中燒油，姜絲爆出香味，下入鴨肝、芹菜段，調(diào)味即可。把炒好的芹菜炒鴨肝蓋面上即可。
溫馨提示
動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)先把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘，再開始烹調(diào)。并且烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
