適量食用豬肝對保護眼睛有一定幫助。豬肝富含維生素A,這種營養素對維持視網膜功能和預防夜盲癥具有重要作用。
豬肝是維生素A的優質來源,每100克豬肝約含5000微克視黃醇當量,遠超日常推薦攝入量。維生素A參與視紫紅質合成,這種感光物質直接影響暗視覺能力。長期缺乏維生素A可能導致干眼癥、角膜軟化甚至失明。豬肝同時含有鋅元素,能促進維生素A在體內的轉運和利用。
除維生素A外,豬肝還提供優質蛋白、B族維生素和血紅素鐵。蛋白質是構成眼球組織的重要原料,B族維生素參與視神經代謝,鐵元素則保障眼部血液供應。每周食用1-2次豬肝,每次50克左右即可滿足相關營養素需求。
需要注意豬肝膽固醇含量較高,每100克約含288毫克膽固醇。高血脂人群應控制攝入頻率,可搭配洋蔥、木耳等富含膳食纖維的食材共同食用。動物肝臟可能蓄積重金屬,建議選擇檢疫合格的生豬肝,烹飪前充分浸泡漂洗。對于眼部保健,還需配合胡蘿卜、菠菜等深色蔬菜,以及藍莓、桑葚等富含花青素的水果,同時避免長時間用眼疲勞。