吃南瓜籽拉肚子可能與過量攝入、過敏反應、油脂刺激、消化功能紊亂、腸易激綜合征等因素有關。南瓜籽富含膳食纖維和油脂，過量食用可能刺激腸道蠕動加快，引發腹瀉癥狀。

1、過量攝入：

南瓜籽每日建議食用量不超過30克。過量攝入時，其高含量的不溶性膳食纖維每100克約含6克會加速腸道蠕動，縮短食物在結腸內的停留時間，導致水分吸收不足。同時含有的植酸可能干擾礦物質吸收，加重腸道負擔。

2、過敏反應：

南瓜籽蛋白可能引發IgE介導的過敏反應，臨床表現為腹瀉伴皮膚瘙癢或口腔黏膜腫脹。過敏體質者食用后，免疫系統釋放組胺等炎癥介質，導致腸黏膜血管通透性增加，出現滲透性腹瀉。

3、油脂刺激：

南瓜籽含油量達46-50%，主要為不飽和脂肪酸。大量油脂直接進入腸道會刺激膽囊收縮素分泌，促使膽汁過量排出。未完全乳化的膽汁酸鹽到達結腸后，可能抑制鈉離子吸收并刺激腸黏膜分泌液體。

4、消化功能紊亂：

存在慢性胃炎或胰腺功能減退者，其消化酶分泌不足難以分解南瓜籽的堅硬細胞壁。未充分消化的粗纖維在腸道發酵產氣，可能誘發功能性腹瀉，常見飯后腹部脹痛伴水樣便。

5、腸易激綜合征：

腸易激患者腸道敏感性增高，南瓜籽中的FODMAP成分如果糖低聚糖，在結腸被細菌發酵產生短鏈脂肪酸和氣體，通過內臟高敏感機制引發腹痛腹瀉。這類人群往往伴有排便急迫感和黏液便。

出現腹瀉后可暫時禁食4-6小時，待腸道休息后逐步補充電解質溶液。恢復期選擇低渣飲食如米粥、蒸蘋果，避免高纖維及高脂食物。日常儲存南瓜籽需注意防潮霉變，霉變產生的黃曲霉素可能引發更嚴重的胃腸道反應。建議記錄飲食日記排查過敏原，持續腹瀉超過48小時或出現血便、發熱時需就醫排除感染性腸炎。