腦梗塞患者可通過菠菜、西蘭花、胡蘿卜、番茄、蘆筍等蔬菜輔助康復。這些食物富含膳食纖維、抗氧化物質及鉀鎂元素，有助于控制血壓、改善血管彈性。
1、菠菜：富含葉酸和維生素K，能降低同型半胱氨酸水平，減少血栓形成風險。建議焯水后涼拌，避免草酸影響鈣質吸收。每周食用3-4次，每次100克為宜。
2、西蘭花：含硫化合物可增強血管內皮功能，其維生素C含量促進膠原蛋白合成。蒸煮保留營養最佳，搭配橄欖油提升脂溶性營養素吸收率。每日攝入50-80克。
3、胡蘿卜：β-胡蘿卜素轉化為維生素A后保護血管內膜，膳食纖維調節血脂。建議用少量油脂烹炒，或與蘋果榨汁飲用。隔日食用半根中等大小胡蘿卜。
4、番茄：番茄紅素具有抗動脈硬化作用，鉀離子幫助平衡鈉代謝。熟食比生食生物利用率更高，可制作成少油少鹽的羅宋湯。每日1-2個中等大小番茄。
5、蘆筍：天門冬酰胺促進尿素代謝，減輕血管負擔。蘆筍中的蕓香苷能增強毛細血管韌性。選擇嫩莖清炒或白灼，每周2-3次，每次5-6根。
腦梗塞患者的蔬菜攝入需遵循低鈉高鉀原則，每日總量控制在300-500克，分餐食用。深色蔬菜應占一半以上，烹飪時避免腌制、油炸等高溫高鹽方式。合并糖尿病的患者需注意將根莖類蔬菜計入主食量，腎功能不全者需限制高鉀蔬菜攝入。規律搭配有氧運動如快走、太極拳，能增強蔬菜中活性成分的吸收利用。監測血壓血糖變化，及時調整膳食結構。
