老年人慢性胰腺炎飲食需遵循低脂、易消化、高蛋白原則，主要注意事項包括控制脂肪攝入、選擇優(yōu)質蛋白、少量多餐、補充脂溶性維生素、避免刺激性食物。

1、控制脂肪：

每日脂肪攝入量需限制在20-30克，避免油炸食品、肥肉等高脂食物。胰腺外分泌功能受損時，脂肪消化吸收障礙易導致脂肪瀉。可選用橄欖油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的油脂，烹調方式以蒸煮為主。

2、優(yōu)質蛋白：

每日每公斤體重補充1-1.5克蛋白質，優(yōu)先選擇魚肉、雞胸肉、蛋清等低脂高蛋白食物。蛋白質缺乏可能加重胰腺組織修復障礙，但需避免過量攝入增加代謝負擔。

3、少量多餐：

每日5-6餐，每餐攝入量不超過200毫升。分次進食可減少單次胰酶需求，緩解餐后腹痛。食物溫度保持40℃左右，避免過冷過熱刺激胰液分泌。

4、維生素補充：

重點補充維生素A、D、E、K等脂溶性維生素。慢性胰腺炎患者常因脂肪吸收不良導致維生素缺乏，表現(xiàn)為夜盲癥、骨質疏松等癥狀。可通過強化食品或制劑補充，但需在醫(yī)生指導下進行。

5、忌口食物：

嚴格禁酒，避免辣椒、咖啡等刺激性食物。酒精可直接損傷胰腺細胞，辛辣食物可能誘發(fā)胰管痙攣。高纖維蔬菜如芹菜、竹筍等需謹慎食用，防止粗纖維加重消化負擔。

建議建立飲食記錄監(jiān)測營養(yǎng)狀況，定期檢測體重、白蛋白等指標。可適量食用山藥、南瓜等健脾食物，烹飪時將食材切碎煮爛。合并糖尿病者需同步控制碳水化合物的質與量，選擇低升糖指數(shù)食物如燕麥、糙米。急性發(fā)作期需短期禁食，逐步過渡到清流質飲食。長期營養(yǎng)管理建議在臨床營養(yǎng)師指導下制定個性化方案，必要時配合胰酶替代治療。