發(fā)糕作為傳統(tǒng)發(fā)酵食品，多數(shù)人群可安全食用，但消化功能異常者、血糖代謝障礙者及麩質過敏者需謹慎。發(fā)糕的不適宜人群主要有消化系統(tǒng)疾病患者、糖尿病患者、麩質不耐受人群。

1、消化系統(tǒng)疾病：

慢性胃炎、胃潰瘍患者需限制發(fā)糕攝入。發(fā)糕經(jīng)酵母發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體，可能刺激胃酸分泌并加重腹脹癥狀。急性胰腺炎恢復期患者因消化酶分泌不足，難以分解發(fā)糕中的淀粉與蛋白質，易誘發(fā)腹痛。這類人群建議選擇低纖維、易消化的米粥或饅頭替代。

2、糖尿病患者：

發(fā)糕升糖指數(shù)較高，主要原料精制面粉經(jīng)發(fā)酵后更易快速分解為葡萄糖。血糖控制不佳的糖尿病患者食用后可能出現(xiàn)餐后血糖驟升，長期可能加速血管并發(fā)癥。合并肥胖的糖代謝異常人群應優(yōu)先選擇全麥面包等低GI主食，單次攝入量不超過50克。

3、麩質不耐受：

乳糜瀉患者及小麥過敏者需嚴格避免含麩質的發(fā)糕。麩質蛋白會引發(fā)自身免疫反應，導致小腸絨毛萎縮和營養(yǎng)吸收障礙。此類人群食用后可能出現(xiàn)腹瀉、皮疹等過敏反應，建議改用糯米粉、蕎麥粉等無麩質原料制作的糕點。

普通人群食用發(fā)糕時建議搭配蔬菜與優(yōu)質蛋白以延緩血糖上升，單次攝入量控制在100-150克為宜。老年人與兒童因消化功能較弱，應減少夜間食用頻率。存在基礎疾病者若需食用，可優(yōu)先選擇添加雜糧的改良配方，同時監(jiān)測進食后的身體反應。特殊體質人群建議在臨床營養(yǎng)師指導下制定個性化飲食方案。