1.甘藍菜
又名卷心菜，洋白菜，圓白菜，蓮花白。甘藍菜含有各種維生素、多種氨基酸、礦物質和微量元素、膳食纖維，可與柑、橘媲美，每100克甘藍菜維生素C含量約為40毫克；尤其是甘藍菜中含有蘿卜硫素等抗癌成分。據約翰霍普金醫學院研究，蘿卜硫素可能是目前發現的天然抗癌物質中效力最強者，它能刺激細胞產生較高含量的Ⅱ型有益酶，使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜。吲哚及其衍生物，能增強動物對苯并芘等致癌物質的抵抗力，在對抗癌形成有多方面的影響。在對蔬菜、水果抑制突變作用的研究中發現，甘藍菜能抑制黃曲霉毒素的致癌作用。在美國，甘藍菜已列為美國防癌協會建議的30種防癌蔬果之一。甘藍菜在全國均有栽培、市場供應，價廉易得，是大眾首選的抗癌蔬菜之一。
2.花菜
又名洋花菜，菜花，花椰菜，花甘藍，球花甘藍。花菜呈白色者為市場主要品種，近年又培育出青花菜，俗稱西蘭花青花菜含有多種吲哚類衍生物，能增強動物對苯并芘等致癌物的抵抗力，具有抗癌活性，可明顯抑制乳癌細胞。另有文獻報道，花菜在胃中可產生“3，3-二吲哚甲烷”，可抑制癌細胞的分裂與生長，并且促進其他可以殺死癌細胞的蛋白質的分泌，產生抑制癌細胞的效果。花菜與甘藍菜同屬十字花科蔬菜，營養成分和性味均相近，可作為大眾常食保健蔬菜。
3.白菜
白菜為十字花科蔬菜，古稱菘，包括大白菜、黃芽白、青白口、小白口、小白菜、瓢兒白等，現在多達500多個品種。各種白菜中均含有一定成分的多種維生素、礦物質，尤其是相對含量較多的膳食纖維，微量元素硒、鉬和鋅，均有利于防癌抗癌，是大眾抗癌常食蔬菜之一。
4.菠菜
又名鸚鵡菜，赤根菜，波斯菜。菠菜含營養成分豐富而均衡，其中β-胡蘿卜素和維生素C、維生素E含量相應較高，均有抗氧化、去自由基的作用，故可抗衰老和抗癌，為大眾常食保健抗癌蔬菜之一。
5.芥菜
又名雪里紅、蓋菜、白芥、花芥、大頭菜、羊角菜、紫芥、青芥等。芥菜有“通肺開胃、利氣豁痰”之效。芥菜品種多，營養成分相對均衡，所含β-胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維相對較豐富，抗氧化、消除自由基和抗衰老作用較強，價廉易得，是一種適合大眾保健和抗衰老的蔬菜。
6.蕹菜
又名空心菜、無心菜、竹葉菜、翁菜、藤藤菜等。性微寒、味甘，有清熱涼血、潤腸通便、去口臭、解毒去腐的功效。蕹菜膳食纖維、維生素C、β-胡蘿卜素含量較豐富，抗氧化和潤腸通便效果好，是大眾保健、防治腸道疾病和癌癥廉價蔬菜之一。
7.韭菜
又名起陽草，長生菜，扁菜，懶人菜，壯陽草。韭菜味辛、甘，性溫，入肝、腎經，有溫中補氣、壯陽、健胃、提神等作用；所含β-胡蘿卜素和維生素C較豐富，能有效防止和延緩上皮細胞的癌前病變，能抑制人體內致癌物質亞硝胺的合成，并能增強機體的免疫功能。其菜肴、藥膳和配方可用于防治腎臟腫瘤和食管癌。
8.芹菜
又名水芹，香芹，藥芹，胡芹。有平肝清熱、祛風利濕的功能，可治療高血壓頭痛眩暈、面紅耳赤、無名腫毒、血淋、癰腫、高脂血癥。其菜肴、藥膳和配方可用于癌癥伴有高血壓的患者。
9.薺菜
又名地菜，香薺，雞心菜，薊菜，菱角菜。薺菜營養成分較均衡，所含胡蘿卜素、維生素C量多，且還含有薺菜堿和黃酮類物質，均有明顯抗氧化、消除自由基和抗衰老作用，是大眾保健和抗癌效果較好的野生菜肴。
10.蘿卜
又名萊菔，蘆菔，蘿白。蘿卜味辛、甘，性平，入肺、脾、胃三經；有消食除脹、降氣化痰之效，有“土人參”之稱。主治飲食停滯、脘腹脹痛、大便秘結、積滯瀉痢、痰壅喘咳等癥。蘿卜含有維生素C和一種酶類物質，可消除致癌物質亞硝胺的致癌作用，蘿卜中木質素和膳食纖維能使體內的巨噬細胞的吞噬能力提高2～3倍，活躍的巨噬細胞會主動攻擊癌細胞，將其吞噬掉。蘿卜子也有抗癌作用。民間有諺語：“蘿卜上市，藥鋪關門。”后述的蘿卜菜肴、藥膳和配方是民間的保健和抗癌佳品。
11.莼菜
又名水葵、水蓮、水荷葉，為睡蓮科植物莼菜的全草。味甘性寒，入肝、脾二經，有清熱解毒、利水消腫之效，主治高血壓，癰疽疔腫。其黏液含莼菜多糖，可防治胃癌。每100克莼菜含維生素E達85毫克，尚含有18種氨基酸及鈣、鉀、鐵、錳、鋅、銅、磷等礦物質、阿拉伯糖、巖藻糖、甘露醇、天門冬素等，均有保健和輔助抗癌作用。
12.茭白
又名茭耳菜，茭筍，茭粑，茭耳，高筍。茭白味甘性寒，入肝、胃、脾、膽四經，有解毒除煩、通利二便之效。是大眾保健和抗癌水生蔬菜之一。
13.落葵
又名木耳菜，江南菜，豆腐菜，軟漿菜。每100克落葵含有蛋白質1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纖維1.5克、胡蘿卜素2020微克視黃醇當量、維生素E1.66毫克、硒2.6微克等，是南方居民常食的保健和抗癌綠色蔬菜之一。
此外，大蒜、紅皮大蔥、生姜、胡蘿卜、番茄、茄子、蘆菜、馬齒莧、苜蓿、蘆筍、油豆角、豇豆、豌豆苗等蔬菜的保健和輔助抗癌作用較好，為節省篇幅，從略。
14.西瓜
又名寒瓜，水瓜。西瓜是夏季清涼解暑的首選瓜果。西瓜含有多種氨基酸，甜菜堿，果糖，葡萄糖，蔗糖，腺嘌呤，維生素A，B族維生素，維生素C，β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素，番茄烴，六氫番茄烴和微量元素，常量元素。有報道西瓜瓤汁具有抗癌作用，美國民間常用西瓜治療癌癥，在希臘將西瓜的提取物制成針劑、外用藥治療各種癌癥。一般癌癥患者多食或常食西瓜對癌癥有一定輔助治療作用。西瓜常以生食為主，食瓤或取汁飲均因人而異，隨意服食。
15.柑、橘、橙
柑、橘、橙為蕓香科香木植物的果實，可順氣化痰、清熱生津、健脾開胃。一般食用果瓤。由于果皮所含維生素C和胡蘿卜素比果瓤還多，所以白天食果瓤，晚上用果皮煎湯于睡前浴足，可充分發揮順氣化痰、清熱生津、健脾開胃、促進腸胃蠕動、排脂降低血中膽固醇的功效；生食和制成藥膳食用均有輔助抗癌的效應。
16.山楂
又名紅果、山里紅、映山紅果、胭脂果、酸楂等。味酸、甘，性微溫，入脾、胃、肝三經。功能消食健胃、行氣散瘀。藥理實驗證實，山楂提取物能消除合成亞硝胺的前體物質，阻斷致癌物質亞硝胺的合成；抑制黃曲霉毒素B1致突變性；山楂鮮果含有豐富的維生素C和β-胡蘿卜素等，有明顯的抗氧化、消除自由基的功效，而呈抗癌效應。山楂食療、藥膳和配方可用于治療賁門癌、胃癌、大腸癌、肝癌、鼻咽癌、乳腺癌、絨毛膜癌、卵巢癌、膀胱癌、食管癌、皮膚鱗狀上皮癌、骨癌等。
17.余甘果
又名余甘子、油柑、望果。含有豐富的維生素C、維生素PP、維生素A、B族維生素和生物堿、礦物質、余甘子酸、余甘子酚、黏液質。既可生食，也可加工成蜜餞、糖果、飲料等，有輔助抗癌作用及降血壓作用。
18.萵苣
又名萵筍、生菜、青菜、千金菜、鯽瓜筍、柳葉筍等，分葉用萵筍和莖用萵筍兩大類。葉用萵筍俗稱“生菜”，嫩苗期食用；莖用萵筍花莖肥大，肉質能吃，形如筍，至開花前均可食用。萵筍的莖葉中含有能分解致癌物亞硝胺的物質，對于胃癌、肝癌等消化系統癌癥有一定預防作用。與居住在夏威夷的日本喬民相比，食用大量萵苣及芹菜的土著日本人，胃癌發生率相對較低。萵苣被譽為“抗癌蔬菜”。萵苣含有豐富的胡蘿卜素，有較強的抗氧化、抗癌作用。常與豬皮、鵝血、豆腐、黑木耳等任選搭配烹飪成佳肴常食，可防治胃癌、肝癌或輔助治療此類癌癥。
本文摘自化工化學出版社出版，戴德銀、黃茂濤、張德云主編的《常見病用藥及診斷》。
