維生素缺乏可能由飲食不均衡、消化吸收障礙、特殊生理階段需求增加、藥物干擾代謝、慢性疾病消耗等原因引起，維生素缺乏可表現為皮膚黏膜改變、神經系統癥狀、免疫功能下降、血液系統異常、骨骼代謝障礙等癥狀。

維生素A缺乏導致毛囊角化、夜盲癥；維生素B2缺乏引發口角炎、舌炎；維生素C缺乏引起牙齦出血、傷口愈合延遲。這類癥狀可通過增加動物肝臟、深色蔬菜、柑橘類水果等食物補充，必要時在醫生指導下使用維生素制劑。

維生素B1缺乏導致腳氣病性神經炎；維生素B12缺乏引發周圍神經病變；維生素D缺乏與認知功能障礙相關。全谷物、瘦肉、蛋奶制品可提供B族維生素，陽光暴露有助于維生素D合成，嚴重缺乏需口服甲鈷胺、硫胺素等藥物。

維生素C、維生素D、維生素E缺乏均會削弱免疫功能，表現為反復感染、炎癥遷延不愈。新鮮果蔬、堅果、深海魚可提升相關維生素水平，對于持續感染患者需檢測血清維生素濃度。

葉酸和維生素B12缺乏導致巨幼細胞性貧血；維生素K缺乏引起凝血功能障礙。綠葉蔬菜、豆類、動物內臟可補充造血原料，臨床使用亞葉酸鈣、維生素K1注射液治療相關貧血和出血。

維生素D缺乏引發佝僂病或骨軟化癥；維生素K缺乏影響骨鈣素羧化。奶制品、蘑菇、魚類配合適度日照可改善癥狀，嚴重病例需使用骨化三醇、維生素K2等藥物干預。

預防維生素缺乏需建立多樣化膳食結構，每日攝入12種以上食物，重點保證深色蔬菜300-500克、水果200-350克。特殊人群如孕婦、老年人可考慮復合維生素補充劑，但需避免過量攝入脂溶性維生素。長期存在不明原因癥狀時應進行維生素水平檢測，確診缺乏后需在營養師指導下制定個體化補充方案，同時排查是否存在吸收不良綜合征等基礎疾病。