香菇具有增強免疫力、調節血脂、抗氧化、促進消化和輔助防癌等作用。

1、增強免疫力：

香菇富含香菇多糖，能激活巨噬細胞和T淋巴細胞，增強機體非特異性免疫功能。研究顯示，每日適量攝入香菇提取物可提升呼吸道黏膜的防御能力，降低感冒發生率。香菇中的麥角硫因還能促進干擾素分泌，對病毒性感染具有預防作用。

2、調節血脂：

香菇中的β-葡聚糖和膳食纖維能結合膽汁酸，促進膽固醇代謝。臨床觀察發現，連續8周每日食用100克鮮香菇可使低密度脂蛋白膽固醇下降12%。其含有的香菇嘌呤還能抑制肝臟膽固醇合成酶活性，特別適合高脂血癥患者作為膳食補充。

3、抗氧化：

香菇含有的多酚類物質和維生素D2前體在曬干過程中轉化為麥角固醇，具有清除自由基的作用。實驗數據顯示，干香菇的氧自由基吸收能力是鮮菇的3倍，能有效減輕氧化應激對細胞的損傷，延緩皮膚老化進程。

4、促進消化：

香菇菌蓋中的幾丁質酶和纖維素酶可分解食物中的難消化成分。其膳食纖維含量達3.5%，能促進腸道蠕動，改善功能性便秘。日本學者發現，香菇提取物能增加雙歧桿菌等益生菌數量，維持腸道微生態平衡。

5、輔助防癌：

香菇多糖通過激活自然殺傷細胞和樹突狀細胞，增強對腫瘤細胞的免疫監視。流行病學調查顯示，經常食用香菇的地區胃癌發病率較低。其含有的硒元素能與重金屬結合形成不溶性化合物，減少致癌物吸收。

建議每周食用3-4次新鮮或干制香菇，每次50-100克為宜。泡發干香菇時保留浸泡液用于烹飪，可最大限度保留水溶性營養素。搭配富含維生素C的蔬菜如青椒烹飪，能提高鐵的吸收率。脾胃虛寒者可加姜片烹調，痛風急性發作期應暫時避免食用。選擇菇蓋厚實、菌褶白凈的優質香菇，避免購買有霉斑或異味的產品。