尿酸高患者需限制嘌呤攝入，不宜食用的蔬菜主要有蘆筍、菠菜、香菇、豆芽、紫菜、海帶、花椰菜、豌豆苗。
1、蘆筍：
蘆筍嘌呤含量較高，每100克約含150毫克嘌呤。高尿酸患者食用后可能加重尿酸代謝負擔，誘發痛風發作。建議選擇萵筍、黃瓜等低嘌呤蔬菜替代。
2、菠菜：
菠菜草酸含量高，易與鈣結合形成草酸鈣結晶，可能加劇關節炎癥。雖然嘌呤含量中等，但痛風急性期應避免食用。可選用油菜、生菜等綠葉菜替代。
3、香菇：
干香菇嘌呤含量可達300毫克/100克，屬于高嘌呤菌類。即使水發后嘌呤仍顯著高于普通蔬菜。建議用杏鮑菇、金針菇等低嘌呤菌菇替代。
4、豆芽：
黃豆芽、綠豆芽等豆類發芽蔬菜含有較多植物性嘌呤。尤其發酵豆芽嘌呤轉化率更高，可能使血尿酸水平升高。可選擇西葫蘆、冬瓜等瓜類蔬菜。
5、紫菜：
作為海藻類蔬菜，紫菜富含核苷酸，在體內代謝會產生大量尿酸。即食紫菜制品更需警惕，建議用裙帶菜需控制量或普通綠葉菜替代。
尿酸高人群日常飲食需嚴格控制每日嘌呤攝入在150毫克以下，除避免上述蔬菜外，建議每日飲水2000毫升以上促進尿酸排泄。可適量增加櫻桃、檸檬等堿性食物，烹飪時采用水煮方式減少嘌呤殘留。定期監測血尿酸水平，若持續高于420μmol/L需及時就醫進行藥物干預。
