癌癥患者可以適量食用香椿，但需結合治療階段和個體情況調整。
1、香椿的營養價值與癌癥患者的關系：
香椿富含維生素C、胡蘿卜素及多酚類物質，具有抗氧化作用，可能輔助減輕化療引起的氧化應激。其膳食纖維有助于改善消化功能，對部分化療后便秘患者有益。嫩葉中的揮發性成分可能刺激食欲，適合食欲低下的腫瘤患者。
2、需注意的食用禁忌：
香椿含有亞硝酸鹽，新鮮采摘后需焯水處理降低含量。正在接受靶向治療或免疫治療的患者，若存在藥物性肝損傷風險，應控制攝入量。骨髓抑制期患者需確保食材滅菌處理，避免涼拌生食。消化道腫瘤術后患者應切碎烹調，減少機械性刺激。
3、不同治療階段的飲食建議：
化療期間可每周食用1-2次香椿炒蛋補充蛋白質。放療后口腔黏膜炎患者宜選擇嫩芽部分，制成香椿泥拌粥。緩解期患者可與富含維生素C的彩椒同炒，促進鐵吸收。終末期患者吞咽困難時，可用香椿汁調味米糊。
癌癥患者日常飲食需保證每日500克以上新鮮蔬果，香椿可作為春季時令菜輪換食用。烹調時建議搭配豆腐、雞蛋等優質蛋白，避免與腌制食品同食。治療期間出現味覺異常者可嘗試香椿芽煎餅調節口味，但骨髓移植患者需經滅菌處理。保持每周3次30分鐘以上散步，餐后2小時食用水果促進營養吸收。注意觀察排便情況，出現腹瀉時應暫停食用高纖維食材。
