1996年美國醫學會上發表了以1300名60歲男性為對象的抗癌研究結果，令受試者每天服用200微克硒后，觀察受試者的致癌率，結果表明，前列腺癌、大腸癌、肺癌的發病率減少比例分別為63%、58%、46%；其他癌癥的發病率也減少了37%。我們從《中國食物成分表》等文獻中收集了一些含硒量較豐富的食(藥）物，將其主要抗癌成分、功效與應用簡介于表1中，供參考。
表1含硒量豐富的食物的輔助抗癌成分、功效與應用
食物名稱主要抗癌成分功效與應用
大蒜硒5.54微克；大蒜素等
預防白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌及心血管疾病。每天用大蒜10～15克煎湯服，或搗汁、搗成泥加適量紅糖、姜末服食
大蔥
硒6.86微克；硫化烯多糖及纖維素等
硒抑制胃腸道細菌，將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽；多糖體與癌細胞凝集抑制癌細胞生長；纖維素促腸蠕動而排毒；共奏預防胃腸道癌發生的功效。常作食品調料服食
高良姜
硒12.6微克；鋅4.99微克；揮發油、桉葉素、蒎烯、黃酮類、高良姜素等10種
防治肝癌、胃癌和各種體表癌，有祛寒健胃、鎮痛作用，與干姜比較，高良姜雖祛寒，作用較弱，但鎮痛作用較強
菊花
硒11.08微克；鋅2.42微克；揮發油、水蘇堿等
可增強機體免疫力，有防癌、抗癌作用；尚有降壓、擴張冠狀動脈、增強心肌收縮力、增加心輸出量、減肥、明目和美容之功效，防治鼻咽癌、胰腺癌
丁香硒12.60微克；揮發油輔助防癌抗癌；尚有抗菌、健胃、驅蟲等作用；配方用
砂仁硒4.20微克；揮發油對消化道腫瘤，消化腺腫瘤及白血病有輔助防治效果，配方用
萊菔子
硒5.10微克；甲硫醇、芥酸、亞油酸、萊菔素對消化道腫瘤、腹脹、肺癌咳喘有效，配方用于胃癌、食管癌等
食物名稱主要抗癌成分功效與應用
陳皮硒4.40微克；揮發油
輔助抗癌防癌，尚有健胃、鎮咳祛痰等作用；配方用
胡椒粉硒7.64微克；揮發油
對前列腺癌、大腸癌、肺癌、肝癌、乳腺癌有很好的抗氧化和防治效果。常作調料服食
黃毛子硒20.49微克；揮發油
含硒量接近胡椒粉的3倍。配方用，辛香調味
芥末硒69.01微克含硒量高，抗氧化；
辛香調味中華鱉
硒113.50微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食
水蛇
硒32.40微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。水蛇佳肴、藥膳和配方用于保健和伴風濕的癌癥患者
墨魚
硒37.52微克；104.40微克
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。墨魚佳肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
紅螺
硒74.78微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳及配方用于保健和抗癌
香海螺
硒79.20微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳及配方用于保健和抗癌
海參
硒63.93微克；硒150微克
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。海參含海參素，可抑制多種真菌和癌細胞，藥膳用于宮頸癌的輔助治療
蛤蜊硒68.30～87.10微克
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
牡蠣
硒86.64微克；鋅9.39微克
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。牡蠣佳肴、藥膳和配方適用于保健和抗肝癌、胃癌、甲狀腺癌等
生蠔
硒41.40微克；鋅71.20微克
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
海蟹
硒82.65微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
蝦皮
硒74.43微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
蝦米
硒75.40微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
鮭魚子醬
硒203.09微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食
續表
食物名稱主要抗癌成分功效與應用
鯊油
硒57.02微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食
鮐魚
硒57.98微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
帶魚
硒36.57微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
堤魚
硒80.36微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
紅娘魚
硒59.35微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
黃姑魚
硒63.60微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
黃魚
硒42.57～55.20微克，脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
赤眼鱒
硒78.76微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
黃鱔
硒34.56微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。菜肴、藥膳和配方用于保健和抗癌
泥鰍
硒35.30微克；鋅2.76微克；脂肪酸、蛋白質、維生素及微量元素等
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。有抑制癌細胞增殖的作用；家常菜肴
蚶、貝類
硒20.22～86.30微克；脂肪酸、蛋白質
滋補營養，增加機體免疫力；經烹飪后服食
雞蛋
硒14.34微克；脂肪酸、蛋白質、維生素
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。家常食品、營養保健和輔助抗癌
鴨蛋
硒15.68微克；脂肪酸、蛋白質、維生素
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。家常食品、營養保健和輔助抗癌
鵝蛋
硒27.24微克；脂肪酸、蛋白質、維生素
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。家常食品、營養保健和輔助抗癌
鵪鶉蛋
硒25.48微克；脂肪酸、蛋白質、維生素
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。家常食品、營養保健和輔助抗癌
松花蛋硒25.24～44.32微克
滋補營養，增強機體免疫力；經烹飪后服食。家常食品、營養保健和輔助抗癌
注：限于篇幅，以下食物每100克可食部的含硒量分別為：苦豆子13.72微克，白菜薹6.68微克，紅菜薹8.43微克，甘肅產羊肚菌4.82微克，海帶9.54微克，海凍菜15.19微克，敦煌產軟梨8.43微克，紅桑葚6.50微克，腰果34.00微克，花生仁7.1微克，南瓜子27.03微克，黑芝麻4.70微克，芡實6.03微克，白果14.50微克。
本文摘自化工化學出版社出版，戴德銀、黃茂濤、張德云主編的《常見病用藥及診斷》。
