1.香菇
又名香菌，香蕈，冬菇。我國食用香菇已有4000多年的歷史。香菇燉骨頭湯味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，是延年益壽的補品；香菇在民間有“健康食品”、“植物皇后”的美譽。香菇含有多種人體所需要的生物活性成分，如香菇多糖、葡聚糖、D-葡萄糖苷酶、組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤和多種維生素、礦物質、蛋白質、碳水化合物，不但營養豐富，還具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬化、消結石、增強免疫力、糾正人體酶缺乏、輔助防治癌癥的功效。香菇還含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，使人體產生免疫作用，此誘導劑被證實是一種特異性免疫增強劑。藥膳和配方可用于不能手術或復發性胃癌、肝癌、膀胱癌、肝中毒、肝硬化等疾病。
2.黑木耳
又名云耳、木蛾、樹雞，俗稱耳子。黑木耳不僅營養豐富，而且還含有木耳多糖，可增強機體的免疫功能，抑制腫瘤細胞的生長和擴散。黑木耳的含鐵量很高，大約為芹菜的20倍，豬肝的7倍，是癌癥伴有貧血患者的常食佳品。黑木耳所含的膳食纖維和植物膠質均能促進胃腸蠕動，促進腸道脂質排泄，減少脂肪的吸收，可防止肥胖的發生，減肥、降脂、降膽固醇，也是癌癥伴有冠狀動脈硬化和心血管疾病患者的美味佳肴。
3.銀耳
又名白木耳。四川通江產銀耳最有名。銀耳味甘性平，入肺、胃、腎三經。有潤肺生津、養胃滋陰、益氣活血、補腦強心和清熱潤燥之功效。銀耳不僅營養豐富，還含有大量的膠質、多種維生素、27種氨基酸、多種礦物質、微量元素和銀耳多糖。對癌癥患者伴有肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血、身體虛弱等有較好的輔助治療效果。可常食以銀耳為主料烹飪的佳肴、羹和藥膳。
4.猴頭菇
又名猴頭菌，龍菜菌，陰陽菌。經科學測定，人工培植的猴頭菇的營養價值和藥用價值遠較野生為優。猴頭菇味甘性平，有助消化、利五臟、滋補和抗癌功效。猴頭菇營養豐富，所含的猴頭菇多糖及多肽類抗癌物質對胃癌、消化道潰瘍、胃痛等均有一定療效。本書后述的扒猴頭、雞片猴頭、猴頭四鮮等菜肴均是防治消化道疾病和癌癥的美味佳肴。
5.白蘑菇
又名口蘑，雙孢蘑菇，洋蘑菇，肉菌。每100克白蘑菇約含蛋白質20克、碳水化合物19克、脂肪15克、膳食纖維1.5克，還含有B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、多種微量元素和礦物質，以及人體必需氨基酸；所含的多糖類成分，能抑制膽固醇、降低血壓，增強人體對癌細胞的抵抗能力，有一定的防癌抗癌作用。其藥膳和配方是健康人和癌癥患者的美味佳肴。
6.竹蓀
又名竹笙、竹菌、蛇頭蕈等。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、多糖類等營養物質，其蛋白質含量達20%以上；含人體必需的8種氨基酸，可消化率可達80%以上。竹蓀含谷氨酸豐富，為蕈中之冠；還含有多種維生素、礦物質和微量元素；尚含有竹蓀多糖，能刺激機體形成抗體，能發揮防治癌癥之效。故其藥膳和配方是防治癌癥佳品。
7.靈芝
又名菌靈芝，靈芝蕈。靈芝含有氨基葡萄糖、多糖類、甾類、生物堿、揮發油、礦物質和微量元素、多種酶類；所含的多糖類物質和三萜類物質具有顯著的抗癌作用，能增強機體免疫功能，升高白細胞和淋巴細胞數量，增強單核巨噬細胞吞噬能力，對細胞免疫及體液免疫均有增強作用。靈芝藥膳、孢子粉和配方均可作為防治癌癥的佳品應用，見后述。
8.平菇
又名鳳尾菇、白平菇、黑平菇、鮑菇、耳菇等。平菇含有較豐富的碳水化合物，蛋白質，B族維生素，維生素C，維生素E，β-胡蘿卜素，煙酸，礦物質和微量元素；所含的蛋白多糖和微量元素硒對腫瘤細胞有很強的抑制作用，并能增強機體的免疫功能。后述的平蘑菜肴、藥膳和配方是大眾防治癌癥的佳品。
9.松茸
又名松蘑，松蕈，松菇，松丁蘑，松傘菌，雞肉絲菌，青岡蕈。松茸含有蛋白質，碳水化合物，膳食纖維，脂肪，多種維生素、微量元素和礦物質；所含的松菇多糖和較多量的硒可防癌治癌，能增強機體的免疫功能。后述的松茸菜肴、藥膳和配方均有較好的輔助防治癌癥效果。
10.金針菇
又名金錢菇、黃耳菌、樸菰等。金針菇不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、各種維生素和礦物質，還含有人體必需的8種氨基酸和一種名為樸菇素的活性物質，此物質對癌細胞有一定的抑制作用；金針菇多糖抗癌活性與云苓多糖相近，能增強機體免疫功能。后述的金針菇菜肴、藥膳和配方均為抗癌防癌佳品。
11.雞腿蘑
又名雞腿菇、雞腳菇、雞、雞菌、雞肉蕈、金雞菇等。雞腿蘑含蛋白質高、碳水化合物高、磷高，尚含有多種維生素、礦物質和有利人體的多種氨基酸；尤其是所含的多糖類活性物質，能刺激體內抗體形成，有扶正固本，輔助防治腫瘤之效。其藥膳或烹飪的菜肴均為大眾防癌佳品。
12.草菇
又名中國蘑菇，南華菇，南菇。草菇營養豐富，含有蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維和多種氨基酸，尤其是含有一種有抗癌作用的異蛋白物質和較高含量的維生素C、維生素E，長期食用者可防止腸癌的發生。以草菇為主料烹飪而成的菜肴和藥膳，是大眾防癌、抗癌的佳品。
本文摘自化工化學出版社出版，戴德銀、黃茂濤、張德云主編的《常見病用藥及診斷》。
