袋裝泡菜脹氣后不建議食用。脹氣通常由微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體導(dǎo)致，可能伴隨腐敗變質(zhì)，食用存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
泡菜脹氣的原因及風(fēng)險(xiǎn)：
泡菜脹氣多因乳酸菌等微生物持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)氣，或雜菌污染繁殖所致。正常發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生少量氣體，但包裝明顯鼓脹時(shí)，可能已滋生酵母菌、霉菌等有害微生物。這類變質(zhì)泡菜可能產(chǎn)生亞硝酸鹽超標(biāo)、酸敗異味或毒素，食用后易引發(fā)腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
安全食用泡菜的注意事項(xiàng)：
未開(kāi)封的袋裝泡菜應(yīng)冷藏保存，開(kāi)封后需密封并于一周內(nèi)吃完。若發(fā)現(xiàn)泡菜質(zhì)地變黏、顏色發(fā)暗或散發(fā)異味，即使未脹氣也應(yīng)丟棄。自制泡菜需確保容器消毒徹底，發(fā)酵期間避免頻繁開(kāi)蓋，成品表面出現(xiàn)白膜或懸浮物時(shí)禁止食用。
日常飲食中建議控制泡菜攝入量，高血壓或腎功能不全者需限制高鹽泡菜。泡菜雖含益生菌，但替代不了新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。儲(chǔ)存時(shí)注意觀察包裝狀態(tài)，輕微脹氣的泡菜可用于烹飪加熱，但直接涼拌食用風(fēng)險(xiǎn)較高。出現(xiàn)脹氣的泡菜制品，從食品安全角度優(yōu)先選擇棄用。
