香椿對腦梗塞和高血壓的輔助效果主要體現在抗氧化、調節血脂和改善血管功能等方面。香椿含有黃酮類化合物、維生素E和多酚等活性成分，可能通過降低氧化應激、抑制炎癥反應和改善微循環發揮作用。

1、抗氧化作用：

香椿中豐富的黃酮類物質能清除自由基，減輕腦組織氧化損傷。腦梗塞患者腦部缺血再灌注過程中會產生大量自由基，香椿的抗氧化成分可能通過抑制脂質過氧化保護神經細胞，但對已形成的梗塞灶無直接治療作用。

2、調節血脂代謝：

香椿葉提取物可抑制膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白水平。高血壓合并高脂血癥患者長期食用可能減緩動脈粥樣硬化進程，但無法替代他汀類降脂藥物，需配合低脂飲食共同干預。

3、改善血管彈性：

香椿中的槲皮素等成分能促進一氧化氮合成，幫助舒張血管平滑肌。對早期高血壓患者的血壓波動可能有輕微調節作用，但嚴重高血壓仍需規范使用降壓藥物控制。

4、抗血小板聚集：

香椿嫩芽含有的香豆素類物質可輕度抑制血小板活化，降低血栓形成風險。作為腦梗塞二級預防的膳食補充有一定價值，但抗凝強度遠不及阿司匹林等專業抗血小板藥物。

5、營養神經作用：

香椿富含B族維生素和鋅元素，參與神經遞質合成。腦梗塞后遺癥期適量食用可能輔助神經功能修復，需配合康復訓練才能顯現效果。

建議將香椿作為季節性膳食補充，每周食用2-3次，每次50-100克為宜。嫩芽焯水后涼拌可最大限度保留活性成分，避免與華法林等抗凝藥物同食。高血壓患者需監測食用后血壓變化，腦梗塞急性發作期或血壓超過160/100mmHg時應優先接受規范醫療干預。日常可搭配深海魚、燕麥等富含不飽和脂肪酸的食物，同時保持每周150分鐘中等強度有氧運動，綜合改善心腦血管健康狀態。