香椿是楝科、香椿屬喬木，可食用部分為香椿芽，香椿芽營養豐富，香氣獨特，具有健脾開胃、改善皮膚的作用。
功效作用
香椿具有健脾開胃、改善皮膚的作用。
健脾開胃:
香椿香氣獨特，含香椿素等揮發性物質，具有健脾開胃的作用，食用可促進消化液分泌，增加食欲。
改善皮膚:
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，常吃有助于潤滑皮膚。
營養價值
香椿芽中含蛋白質、糖類、揮發油成分、膳食纖維、磷、鉀、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等。
適宜人群
大部分人群均可食用，尤其適用于胃口不佳、皮膚粗糙的人群。
一般人群:
香椿芽是一種常見的季節性蔬菜，大多數人群都是可以食用的。
胃口不佳的人群:
香椿芽含有的揮發油成分，有特殊的香氣，食用可促進消化液分泌，促進食欲。
皮膚粗糙的人群:
香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，常吃有助于潤滑皮膚。
禁忌人群
過敏的人群禁用。
原因:
對香椿芽過敏的人群禁用，以免發生過敏反應。
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
香椿芽是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
食用方法
香椿芽有多種吃法，可涼拌、油炸、煲湯等。
油炸香椿:
香椿芽去除老梗，焯水后過涼水，控干水分，取雞蛋液、胡椒粉、鹽攪拌成面糊，鍋中熱油，香椿裹上雞蛋液炸至金黃撈出，復炸一下即可。
香椿雞蛋餅:
香椿芽焯水取出，切成小丁，打兩個雞蛋，將香椿芽與雞蛋液攪拌均勻，鍋中燒油，雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃即可。
香椿拌面:
香椿芽洗凈焯水，切成小丁，加鹽和開水，澆上花椒油，與面條拌勻即可。
香椿厚蛋燒:
香椿芽焯水切碎，雞蛋和香椿碎混合，加入少許鹽和香油，攪拌均勻。鍋中燒油，將調好的香椿蛋汁鋪在鍋底薄薄的一層，蛋液將凝固而尚未凝固的時候，用鏟子從一邊卷起，用刀切開即可。
香椿拌豆腐:
香椿芽洗凈焯水切碎，加適量香油、鹽、生抽和醋攪拌均勻，嫩豆腐放入盤中，撒上香椿末即可食用。
溫馨提示
香椿經常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鮮嫩，但是當香椿葉子老了之后纖維素老化變硬，食用起來消化難度大，對消化系統不利。
同時香椿中的苦味素和硝酸鹽會在變老的過程中蓄積，導致香椿葉子味道越來越苦，影響口感，硝酸鹽在人體內會轉化成亞硝酸鹽，攝入量過大也會影響身體健康。
